Cómo almacenar sopas y guisos
Maximice la frescura y el sabor de sopas y guisos favoritos con estos prácticos y sencillos consejos.
Almacenar sopas y guisos se trata de lograr dos objetivos: principalmente, asegurarse de que los alimentos se mantengan seguros y libres de microorganismos que pueden causar enfermedades, y también mantener la calidad.
Hay tres técnicas principales que puede utilizar, según el tiempo que desee conservar la sopa y los ingredientes que contenga la sopa o el guiso.
Refrigeración de sopas y guisos
La forma más sencilla de almacenar sopas y guisos (si planea usarlos dentro de unos días) es en el refrigerador. Refrigerar sopas y guisos es principalmente una cuestión de transferirlo a algún tipo de recipiente con tapa hermética y llevarlo al refrigerador en dos horas.
Es mejor dejar que se enfríe completamente primero, pero no se preocupe demasiado si la sopa aún está caliente; los refrigeradores modernos, a 40 F o menos, la bajarán rápidamente a una temperatura segura.
Si tiene espacio, puede incluso refrigerar toda la olla con la sopa. Pero independientemente de dónde lo guarde, las sopas y guisos se mantendrán en el refrigerador durante aproximadamente tres días.
Y afortunadamente, con una refrigeración simple, no tiene que preocuparse de que ciertos ingredientes de las sopas causen problemas, como ocurre con los dos métodos de almacenamiento siguientes.
Congelar sopas y guisos
Congelar sopas y guisos prolongará significativamente su vida útil en comparación con almacenarlos en el refrigerador. Las sopas y guisos durarán cómodamente hasta tres meses en el congelador, suponiendo que se almacenen correctamente.
El principal problema con la congelación de sopas y guisos es la calidad, ya que se relaciona con los ingredientes específicos de las sopas. Ingredientes como pasta y fideos, leche, crema, queso y otros productos lácteos, así como arroz y patatas, son todos problemáticos en el congelador por varias razones.
Los ingredientes con almidón como la pasta, el arroz y las patatas absorben demasiado líquido de la sopa, volviéndola blanda. Los productos lácteos se pueden separar.
Esto no quiere decir que no pueda congelar de manera segura sopas y guisos que contengan este tipo de ingredientes, pero sepa que no les irá tan bien en el congelador como las sopas sin ellos.
Y en gran parte, esto se reduce a la cuestión de si está preparando sopa específicamente para el congelador, en cuyo caso puede omitir esos ingredientes y agregarlos más tarde antes de servir, o si está buscando congelar las sobras, en cuyo caso, solo tienes que ir con lo que tienes.
En general, cuanto menos tiempo pasen las cosas en el congelador, mejores serán. Entonces, con las sopas que contienen estos ingredientes problemáticos, piense en usarlos en semanas en lugar de meses.
En qué refrigerar
Los recipientes del tamaño de una pinta o un cuarto de galón funcionarán bien, siempre que estén hechos de material apto para congelador.
El vidrio templado (u otro vidrio específicamente etiquetado como seguro para el congelador) es aceptable, pero incluso estos productos pueden agrietarse si se someten a cambios rápidos de temperatura o si están demasiado llenos.
Una cosa de la que no tiene que preocuparse con las sopas y los guisos es que se queme en el congelador .
Se pueden formar cristales de hielo en la parte superior de las sopas y guisos congelados, pero la quemadura real del congelador, donde la superficie de un artículo congelado se seca y decolora debido a la pérdida de humedad, no es un problema con los alimentos que son en su mayoría líquidos.
Con los cristales de hielo, puede rasparlos o no, ya que es solo la humedad de la sopa que se extrae a la superficie. Está bien volver a derretirlos en la sopa.
Para evitar realmente la formación de cristales de hielo, congele sus sopas y guisos en bolsas para congelador con el exceso de aire exprimido. O en recipientes para congelador con un trozo de envoltura de plástico envuelto la superficie de la sopa.
Intente enfriar su sopa o estofado a temperatura ambiente antes de transferirlo al congelador. Los alimentos que están ligeramente calientes son más propensos a formar cristales de hielo. Pero en cualquier caso, no lo dejes reposar a temperatura ambiente durante más de dos horas.
Conservas
Otro método para almacenar sopas y guisos es enlatarlos. La principal ventaja de enlatar sopas y guisos es que se mantendrán hasta un año, y conservan sus propiedades de comida saludable.
Pero junto con esa vida útil más larga viene la necesidad de seguir procedimientos estrictos y ceñirse a las recetas probadas.
El factor más importante es que las sopas y los guisos son alimentos con bajo contenido de ácido y, por lo tanto, deben enlatarse con una envasadora a presión , a diferencia del método de enlatado con baño de agua caliente que se utiliza para enlatar alimentos ácidos como frutas.
Envasar sopas que contienen pasta, arroz, harina, lácteos o espesantes como la maicena no es seguro, ya que pueden interferir con el logro de la temperatura adecuada para matar bacterias potencialmente dañinas . Estos ingredientes se pueden agregar antes de servir.
Asimismo, ciertos ingredientes, como los frijoles, las lentejas y los guisantes partidos, deben cocinarse, no secarse.
Si sigue las recetas y las pautas de un sitio confiable, las sopas y guisos enlatados se pueden almacenar en un lugar fresco, seco y oscuro hasta por un año.
Además, el USDA advierte que no es seguro congelar sopas en puré. (Pero siempre puedes hacer un puré antes de servir).
