"sopa de ñoquis"
Cocina

Sopa de ñoquis veganos

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Esta sopa llena de verduras de inspiración italiana presenta sabrosas hierbas, champiñones, col rizada y tomates. Los ñoquis de papa estables en el estante son veganos, pero si desea hacer esta sopa sin gluten o baja en carbohidratos, pruebe los ñoquis de coliflor en su lugar.

¿Alguna vez pensaste en pedir el supermercado en línea? Actualmente puedes adquirir tu comida e ingredientes necesarios para preparar esta y más recetas sin salir de casa. Solo deberás dar algunos clicks.

Ingredientes para sopa de ñoquis

  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, dividido
  • 1 cebolla pequeña, picada
  • 2 zanahorias medianas, cortadas en cubitos
  • 2 tazas de champiñones en rodajas
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharadita de condimento italiano
  • 1/2 cucharadita de pimienta molida
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 6 tazas de caldo de verduras bajo en sodio
  • 1 (15 onzas) puede tomates cortados en cubitos sin sal añadida
  • 4 tazas de col rizada picada
  • 1 paquete (17 onzas) de ñoquis estables en el estante o (12 onzas) paquete de ñoquis de coliflor congelados

Lista de instrucciones

  • Paso 1
    Calentar 2 cucharadas de aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y las zanahorias; cocinar, revolviendo, hasta que comience a ablandar, unos 3 minutos. Agregue los champiñones y el ajo y continúe cocinando y revolviendo hasta que se ablanden, unos 4 minutos más. Agregue el condimento italiano, la sal y la pimienta. Agregue el caldo y los tomates, ponga el fuego a alto y lleve a ebullición. Agregue la col rizada, reduzca el fuego para mantener a fuego lento y cocine hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente 10 minutos.
  • Paso 2
    Mientras tanto, caliente la 1 cucharada de aceite restante en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Agregue los ñoquis y cocine, revolviendo a menudo, hasta que estén hinchados y dorados en manchas, de 5 a 7 minutos. Revuelva los ñoquis cocidos en la sopa.

Información nutricional

Tamaño de la porción: aproximadamente 1 1/2 tazas

Por porción: 313 calorías; proteína 7.9g; carbohidratos 52.3g; fibra dietética 4.4g; azúcares 7.8g; grasa 7.6g; grasa saturada 1g; vitamina au 4872.8IU; vitamina c 31.4mg; folato 25.1mcg; calcio 88.5mg; hierro 3mg; magnesio 11.3mg; potasio 221.9mg; sodio 498.2mg; tiamina 0.1mg.

Intercambios: 2 1/2 almidón, 2 1/2 vegetal, 1 1/2 grasa.

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