Cocina

RISOTTO DE CALABAZA SALUDABLE, FÁCIL Y DELICIOSA

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Este cremoso y picante risotto de calabaza con sabores otoñales de salvia y canela es un plato principal vegetariano para el otoño. Hágalo con puré de calabaza casero o calabaza enlatada.

INGREDIENTES

4 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen

4 dientes de ajo picados

2 chalotas picadas

1 1/2 tazas de risotto

1/2 taza de vino blanco seco

2 1/2 tazas de caldo reducido en sodio, como pollo o vegetales

1/4 de cucharadita de nuez moscada

1/4 cucharadita de sal

Pimienta recién molida, al gusto

1 3/4 tazas de calabaza cocida hecha puré o 1 calabaza enlatada de 15 onzas

2 cucharaditas de hojas de salvia frescas picadas, más hojas enteras para decorar

1/4 de cucharadita de canela

1 taza de queso Pecorino Romano finamente rallado, cantidad dividida

INSTRUCCIONES

Calentar el aceite en una cacerola grande a fuego medio. Agregue el ajo y la chalota y cocine, revolviendo con frecuencia hasta que se ablanden y empiecen a dorarse, de 1 a 3 minutos.

Después, agregue el arroz y cocine, revolviendo hasta que los granos de arroz comiencen a ponerse translúcidos en algunas partes, aproximadamente 2 minutos.

Agregue el vino y cocine, revolviendo con frecuencia hasta que el vino se haya evaporado casi por completo, de 2 a 3 minutos.

A continuación, agregue el caldo, la nuez moscada, la sal y la pimienta, aumente el fuego a alto y deje hervir. Cubra, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento sin molestar hasta que la mayor parte del líquido se haya absorbido, 30 minutos.

Agregue la calabaza, la salvia y la canela y cocine, revolviendo con frecuencia hasta que la mezcla se espese y el arroz esté tierno, de 10 a 15 minutos.

Retire del fuego, agregue 3/4 taza de queso Romano, cubra y deje reposar 5 minutos fuera del fuego para espesar aún más. Sirva espolvoreado con el 1/4 de taza restante de queso, más pimienta recién molida y hojas de salvia para decorar.

NOTAS

PARA HACER CON ARROZ BLANCO DE ARBORIO

Tenga en cuenta que el arborio se cocina mucho más rápido que el arroz integral, por lo que en el paso 4 cocine el arborio tapado durante 15 minutos. Luego retire la tapa, agregue la calabaza y el condimento y cocine solo hasta que el arborio esté al dente, cremoso y espeso.

Otras recetas: Recalentado de arroz