Tomates Secados al Sol en Aceite de Oliva
Pomodori secchi sott’olio, la frase italiana para “tomates secados al sol en aceite de oliva”, es una receta fácil y clásica para reconstituir tomates secados al sol para facilitar su uso.
En las regiones del sur de Italia de Puglia y Calabria, estos tomates hidratados en aceite se utilizan generalmente en los aperitivos , como un bocadillo de pan crujiente o como un snack saludable y ligero.
Añadido a panini , ensaladas, bruschetta , platos de pasta , pizzas , tostadas , o la sabrosa friselle -a pan duro que se asemeja a un bagel media éstos versátil tomates son excelentes para tener a la mano y puede iluminar varios platos en su menú semanal.
Utilice estos tomates para sustituir los tomates frescos en los sándwiches y evite que el pan se empape y se moje; mézclelos con queso crema para una salsa rápida y sabrosa.
O prepare una salsa pesto para tener lista en su refrigerador para esas noches ocupadas en las que tiene poco tiempo para preparar la cena. Cubra el pollo asado con tomates o haga una salsa de tomate secada al sol para cubrir los filetes de pescado blanco.
Debido a que la receta tiene muy pocos ingredientes, asegúrese de tener tomates secados al sol de buena calidad (es preferible orgánico) y un aceite de oliva virgen extra de buena calidad, ya que el aceite inyecta sabor a los tomates, y cuanto mejor es la calidad, mejor sabor tienen.
Aunque la receta clásica no usa nada más que tomates y aceite de oliva, algunas tomas modernas agregan hierbas, ajo, alcaparras o aceitunas.
Puede usar sus ingredientes opcionales favoritos u omitirlos por completo, el resultado será fantástico independientemente.
Esta no es una receta para enlatar, pero necesitará un frasco de vidrio grande con una tapa hermética de aproximadamente 20 onzas de capacidad.
Ingredientes
- 40 mitades de tomates secados al sol
- 2 a 3 tazas de vinagre de vino blanco
- 2 a 3 tazas de agua
- 3 a 4 tazas de aceite de oliva extra virgen
- Opcional:
1 cucharada de aceitunas (sin hueso, curadas en aceite)
- Opcional:
1 cucharada de alcaparras (curadas con sal, enjuagadas, secas)
- Opcional:
1 cucharadita de orégano seco (o albahaca, menta o mejorana)
- Opcional:
1 pizca de ají rojo
Pasos para hacerlo
- Reúna los ingredientes.
- Agregue 2 tazas de agua y 2 tazas de vinagre de vino blanco a una olla grande.
- Agrega los tomates secados al sol a la olla. Asegúrese de que estén totalmente sumergidos en el líquido. De lo contrario, agregue la taza restante de agua y la taza restante de vinagre de vino blanco.
- Lleve el líquido a fuego lento y déjelo cocinar durante unos 10 minutos.
- Retira la olla del fuego y déjala reposar, tapada, durante otros 3 a 5 minutos para que se ablanden un poco más.
- Escurre bien.
- Extienda los tomates escurridos en una bandeja para hornear forrada con varias capas de toallas de papel y séquelos completamente con toallas de papel adicionales. Si bien deben rehidratarse para que tengan la consistencia adecuada, eliminar la mayor cantidad de agua en exceso evita su deterioro prematuro.
- Transfiera los tomates al frasco de vidrio y, si usa alguno de los ingredientes opcionales, haga capas de tomates y condimentos.
- Una vez que hayas terminado con las capas, presiona un poco los y llena el frasco con suficiente aceite de oliva para que estén completamente sumergidos.
- Conservar en el frigorífico hasta que esté listo para usar.
- ¡Disfrutar!
Almacenamiento seguro de tomates secados al sol
Debido a que estos tomates no están enlatados, hay algunas consideraciones de seguridad que debe tener en cuenta:
- Agregar hierbas secas o elementos ya conservados como alcaparras o aceitunas es muy seguro, pero agregar hierbas frescas o dientes de ajo aumenta el riesgo de botulismo, una condición inducida por alimentos contaminados por bacterias.
- Si elige agregar hierbas frescas o ajo, consuma los tomates dentro de los 2 días.
- Saque del frasco la cantidad que necesita y vuelva a colocar el frasco inmediatamente en el refrigerador; se mantendrán bien durante varios meses.
- No los guarde a temperatura ambiente, a menos que haya pasado por el proceso de esterilizar su frasco y enlatar los tomates. Una vez abierto el precinto debes refrigerar el producto.
