¿Qué es el chocolate blanco?
Hay un ingrediente de la repostería que divide al mundo entre quienes lo odian y quienes lo aman: el chocolate blanco. Por un lado, es la clave para preparar postres deliciosos como helado de cookies and cream o increíbles volcanes de chocolate (como el que puedes pedir en chilis a domicilio, pero más dulce).
Pero también es bastante controversial y rechazado por los puristas del cacao que no lo consideran del todo “chocolate”. Aún así, quisimos investigar un poco más sobre este elemento de repostería, ¡conoce lo que descubrimos!
¿Cómo es el chocolate blanco?
El chocolate blanco es fácil de identificar debido a su color crema o marfil. Se hace combinando azúcar, manteca de cacao, leche, vainilla y lecitina (un emulsionante que ayuda a que los ingredientes se mezclen). Estos ingredientes le dan al chocolate blanco su dulce aroma a vainilla.
El chocolate blanco a menudo tiene un perfil de sabor que se puede describir como predominantemente dulce, con notas audaces de leche condensada endulzada y vainilla.
El chocolate blanco de buena calidad tendrá una textura rica, suave y cremosa, una característica que proviene de su base de manteca de cacao y alto contenido de azúcar y leche.
¿Qué lo hace diferente del chocolate convencional?
El chocolate blanco es único porque no contiene ningún sólido de cacao. Los sólidos de cacao son los que le dan al chocolate su color marrón oscuro y su sabor a chocolate que todos conocemos y amamos.
La Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA) establece estándares de clasificación para cada tipo de chocolate. Según su definición, para que algo se considere chocolate blanco debe contener al menos un 20% de manteca de cacao y un 14% de leche, y no más de un 55% de azúcar.
¿El chocolate blanco es “chocolate”?
La respuesta es sí porque contiene ingredientes del grano de cacao. No debe confundirse con el recubrimiento de sabor blanco o sabor a vainilla que a menudo se encuentra en productos de calidad inferior.
La manteca de cacao es cara porque tiene una gran demanda por parte de la industria cosmética, para su uso en lociones y otros productos de belleza. Por lo tanto, las empresas a menudo crean un compuesto que sustituye a otras grasas vegetales en lugar de la manteca de cacao.
Estos sustitutos similares al chocolate blanco no se pueden llamar oficialmente chocolate blanco porque a menudo no cumplen con el requisito de manteca de cacao al 20% establecido por la definición de la FDA.
El chocolate blanco, cuando se almacena correctamente, tiene una vida útil de aproximadamente cuatro meses. Y como es delicioso para comer, el chocolate blanco también es ideal para cocinar, hornear y decorar, simplemente la versión con chocolate blanco del pastel volcán de chilis a domicilio es sumamente popular entre los aficionados a la repostería.
El perfil de sabor lácteo hacia adelante agrega una riqueza sutil a cualquier plato, al tiempo que deja que otros sabores brillen. El color del chocolate blanco se presta bien para decorar galletas, pasteles y dulces.
