Sándwich de ensalada con garbanzos
Este sándwich vegano de ensalada de garbanzos es alimonado, brillante y sorprendentemente delicioso. Tiene todos los sabores de un sándwich clásico de ensalada de atún: eneldo, limón y un poco de ajo, pero con garbanzos en su lugar para agregar una fuente vegana de proteínas y un impulso saludable de fibra. El apio trae un buen crujido.
Te recomendamos empezar a pedir el supermercado a domicilio, ya que esto puede darte beneficios, como ahorrar la gasolina que utilizas para ir en tu carro a comprar la comida o si te gusta manejar y quieres ganar minutos puedes ordenar y recoger en un punto físico.
Ingredientes
- 2 latas (15.5 onzas) de garbanzos sin sal añadida, enjuagados
- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 3 cucharadas de jugo de limón
- 2 cucharaditas de mostaza de Dijon
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo
- 1/2 taza de apio finamente picado
- ¼ cup finely chopped fresh dill
- ⅛ teaspoon salt
- ⅛ teaspoon ground pepper
- 4 tablespoons vegan mayonnaise
- 8 slices whole-grain bread, toasted
- 4 green lettuce leaves
- 4 thin slices red onion
- 4 tomato slices
Indicaciones
- Paso 1
Combine los garbanzos, el aceite, el jugo de limón, la mostaza y el ajo en polvo en un tazón grande. Usando un tenedor o un triturador de papas, triture los garbanzos hasta que la mayoría estén triturados, pero algunos todavía están enteros. Agregue el apio, el eneldo, la sal y la pimienta. - Paso 2
Unte 1 cucharada de mayonesa en 1 lado de cada una de las 4 rebanadas de pan. Cubra uniformemente con lechuga, cebolla, tomate y mezcla de garbanzos. Cubra con las 4 rebanadas de pan restantes.
Información nutricional
Tamaño de la porción: 1 sándwich
Por porción: 623 calorías; grasa 35g; sodio 469mg; carbohidratos 58g; fibra dietética 12g; proteína 18g; azúcares 7g; equivalentes de niacina 3mg; grasa saturada 5g; vitamina a iu 764IU; potasio 607mg.
Te recomendamos leer: Chilaquiles con huevo y aguacate.
