Prepara una carne asada ¡en tu estufa!
¿Deseas hacer una carne asada pero no cuentas con un asador? Aquí te diremos como puedes preparar un delicioso corte de carne en tu estufa. Aunque te sorprenda, esta forma de preparar carne se utiliza incluso en muchos restaurantes reconocidos internacionalmente por la calidad de sus cortes.
Deja que la carne llegue a temperatura ambiente
Para producir un filete súper tierno, déjalo a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de cocinarlo. Un corte frío de carne en una sartén muy caliente hará que el bistec se vuelva duro. Llevar la carne a temperatura ambiente permitirá que las fibras musculares se relajen, lo que ayuda a que el filete se cocine de manera más uniforme y evita la pérdida de humedad. Afortunadamente, 30 minutos es un período de tiempo lo suficientemente corto que no necesitamos preocuparnos demasiado por la seguridad alimentaria. Dicho esto, hay algunas reglas a seguir para evitar el crecimiento de bacterias dañinas: usa una tabla de cortar de plástico (es más fácil de desinfectar que las tablas de madera porosas), lávate bien las manos después de tocar carne cruda.
No seas tímido con el condimento
Pre-sazonar bien la carne con sal gruesa o de mar y pimienta negra en cada lado mejora el sabor natural de la carne. Mantén tu mano al menos 30 centímetros encima de la carne y distribuye uniformemente media cucharadita de sal y pimienta por ambos lados. Si bien la altura adicional puede parecer una técnica que los chefs solo usan para impresionar a los invitados, en realidad tiene un propósito: la altura adicional permite que los gránulos de sal y pimienta se separen y caigan en una capa uniforme sobre la superficie del filete.
Cómo cocinar la carne en la estufa
Usar una sartén de hierro fundido muy caliente es la clave. Calienta la sartén de hierro fundido en una estufa a fuego medio alto hasta que esté humeando. Moja tus dedos y sacúdelos sobre la sartén: las gotas de agua deben evaporarse inmediatamente. Cuando tu sartén esté muy caliente, agrega 2 cucharadas de aceite neutro, puede ser de canola o aceite de semilla de uva. Una vez que el aceite esté brillando, agrega la carne al centro de la sartén. Cocina hasta que se dore por un lado. Para un medio de 200 gramos, esto debería tomar unos 3 minutos por lado.
Añade mantequilla y aromáticos
Untar el bistec con mantequilla derretida, así como ajo y hierbas como el romero y el tomillo agregarán un impulso de sabor inmejorable. Durante los últimos 2 a 3 minutos de cocción, agrega 2 cucharadas de mantequilla sin sal, 2 dientes de ajo machacados y unas ramitas de tomillo o romero a la sartén. Con cuidado, inclina la sartén hacia ti para que la mantequilla se acumule en un lado. Con una cuchara grande (una cuchara de servir mediana funciona bien), vierte continuamente la mantequilla derretida sobre el bistec. Mover la mantequilla sin parar distribuye uniformemente la grasa y evita que se queme (la mantequilla debe permanecer espumosa en la sartén, lo que indica que no se está quemando).
