La mejor sopa de lentejas

Esta sopa de lentejas está hecha principalmente con ingredientes de despensa, pero incluye verduras abundantes y un chorrito de limón para un sabor fresco y brillante. Está sazonado con algunas de mis especias favoritas y mucha pimienta negra recién molida. Honestamente, es la mejor sopa de lentejas.

Esta sencilla receta de sopa de lentejas vegana se combina rápidamente con la mayoría de los ingredientes de la despensa. ¡Asegúrese de tener los ingredientes preparados y listos antes de comenzar a cocinar! La receta rinde cuatro tazones grandes de sopa o seis porciones más modestas.

INGREDIENTES

¼ taza de aceite de oliva virgen extra

1 cebolla mediana amarilla o blanca, picada

2 zanahorias, peladas y picadas

4 dientes de ajo, prensados ​​o picados

2 cucharaditas de comino molido

1 cucharadita de curry en polvo

½ cucharadita de tomillo seco

1 lata grande (28 onzas) de tomates cortados en cubitos, ligeramente escurridos

1 taza de lentejas marrones o verdes, recogidas y enjuagadas

4 tazas de caldo de verduras

2 tazas de agua

1 cucharadita de sal, más al gusto

Una pizca de hojuelas de pimiento rojo

Pimienta negra recién molida, al gusto

1 taza de berza fresca picada o col rizada, sin las costillas duras

1 a 2 cucharadas de jugo de limón (½ a 1 limón mediano), al gusto

INSTRUCCIONES

Caliente el aceite de oliva en un horno holandés grande o en una olla a fuego medio. Un cuarto de taza de aceite de oliva puede parecer mucho, pero agrega una deliciosa riqueza y calidez a esta nutritiva sopa.

Una vez que el aceite esté reluciente, agregue la cebolla picada y la zanahoria y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla se ablande y se torne traslúcida, aproximadamente 5 minutos.

Agrega el ajo, el comino, el curry en polvo y el tomillo. Cocine hasta que esté fragante mientras revuelve constantemente, aproximadamente 30 segundos. Vierta los tomates cortados en cubitos escurridos y cocine por unos minutos más, revolviendo con frecuencia, para realzar su sabor.

Vierta las lentejas, el caldo y el agua. Agrega 1 cucharadita de sal y una pizca de hojuelas de pimiento rojo. Sazone generosamente con pimienta negra recién molida. Suba el fuego y hierva la mezcla, luego cubra parcialmente la olla y reduzca el fuego para mantener un hervor suave. Cocine de 25 a 30 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas pero mantengan su forma.

Transfiera 2 tazas de la sopa a una licuadora. Apriete bien la tapa, proteja su mano del vapor con un paño de cocina colocado sobre la tapa y haga puré la sopa hasta que quede suave. Vierta la sopa de puré nuevamente en la olla. (O use una licuadora de inmersión para licuar una porción de la sopa).

Agregue las verduras picadas y cocine por 5 minutos más, o hasta que las verduras se ablanden a su gusto. Retire la olla del fuego y agregue 1 cucharada de jugo de limón. Pruebe y sazone con más sal, pimienta y / o jugo de limón hasta que los sabores realmente canten. Para una sopa más picante, agregue otra pizca o dos de hojuelas de pimiento rojo.

Sirva caliente. Las sobras se mantendrán bien durante aproximadamente 4 días en el refrigerador, o se puede congelar por varios meses (simplemente descongelar antes de servir).

Otras recetas deliciosas: Picadillo