Ensalada de col rizada con queso feta y aguacate y tiras de tortilla crujiente
Si te gusta que las ensaladas de col tengan algo crujiente, dulce, salado, cremoso y cítrico. Esta ensalada es para ti. El queso feta y de cabra es uno de los componentes favoritos para ensaladas. Proporcionan los elementos cremosos y salados necesarios, además de aportar un sofisticado sabor que combina muy bien con una amplia variedad de frutas y verduras frescas. Todavía mejor si lo combinas con fresas maduras y queso feta con sandía y sabores mexicanos.
INGREDIENTES para la ensalada de col
Ensalada:
1 manojo grande de col rizada (alrededor de 10 onzas)
1 lata (14 onzas) de frijoles negros, enjuagados y escurridos
½ taza de queso feta con sabor a Président con arándanos (o ½ taza de queso feta desmenuzado regular Président más un puñado de arándanos secos)
1 aguacate, cortado en cubitos
½ taza de hojas frescas de cilantro, picadas
¼ de taza de pepitas (también conocidas como semillas de calabaza)
3 tortillas de maíz (o un par de puñados de totopos desmenuzados)
Aderezo de lima y jalapeño:
3 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de jugo de lima fresco (aproximadamente 1 lima grande)
2 cucharadas de jalapeño picado (aproximadamente 2 jalapeños medianos), sin las membranas y las semillas
1 cucharadita de miel (o néctar de agave)
½ cucharadita de comino molido
¼ de cucharadita de cilantro molido
Pizca de sal
INSTRUCCION para la ensalada de col
Para hacer el aderezo: En un tazón pequeño, mezcle todos los ingredientes del aderezo hasta que estén emulsionados.
Para preparar la col rizada: use un cuchillo de chef para cortar las costillas gruesas, luego deseche las costillas y corte las hojas en trozos pequeños del tamaño de un bocado. Transfiera la col rizada a una ensaladera grande. Espolvoree una pizca de sal marina sobre la col rizada y masajee las hojas con las manos estrujando ligeramente puñados grandes a la vez, hasta que las hojas sean de color más oscuro y fragantes.
Rocíe el aderezo para ensalada sobre la col rizada (es posible que no necesite todo el aderezo) y mezcle bien para que la col rizada esté ligeramente cubierta con el aderezo. Agregue los frijoles negros escurridos, el queso feta, el aguacate y el cilantro picado al tazón.
Tostar las pepitas en una sartén sobre Echar a fuego medio-bajo durante unos minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que huelan fragantes y empiecen a hacer pequeños ruidos de estallido. Transfiera las pepitas a la ensaladera. Mezcle la ensalada para combinar.
Para hacer las tiras de tortilla crujientes: Apile las tortillas de maíz y córtelas en tiras delgadas, de aproximadamente 2 pulgadas de largo. Calienta una sartén grande a fuego medio y agrega un chorrito de aceite de oliva. Una vez que el aceite esté reluciente, agregue las rodajas de tortilla, espolvoree con sal y revuelva. Cocine hasta que las tiras estén crujientes y doradas, revolviendo ocasionalmente, de 5 a 10 minutos. Retire las tiras de tortilla de la sartén y escurra en un plato cubierto con una toalla de papel. Cubra la ensalada con tiras de tortilla crujientes y sirva.
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