Frijoles verdes con el estilo popular Sunny-side
En esta encantadora receta vegetariana de ensalada de frijoles verdes, los huevos se hornean sobre una cama de frijoles en tazones a prueba de horno.
El plato utiliza una combinación de frijoles verdes en la vaina más una taza de frijoles descabellados, conocidos como “frijoles de cáscara”, o frijoles lima bebé o guisantes crowder.
Los guisantes Crowder son cualquier variedad de guisante de campo, como un guisante de ojos negros.
Recuerda que si adicionas un toque de aceite de oliva puede volver este platillo más saludable.
Indicaciones para los frijoles verdes
- Paso 1
Lleve el agua a ebullición en una cacerola grande. Agregue los frijoles verdes y los frijoles sin cáscara (o guisantes o frijoles lima). Reduzca el fuego para mantener un fuego a fuego lento y cocine, sin tapar, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté tierno, de 15 a 20 minutos. (Los frijoles no se sumergirá completamente en el líquido). Agregue la cebolla, la mantequilla y la sal. Retirar del fuego, tapar y dejar reposar hasta que la mantequilla se derrita. - Paso 2
Mientras tanto, precaliente el horno a 350 grados F. Llene cuatro tazones a prueba de horno de 10 onzas (o una fuente para hornear de 8 pulgadas cuadradas) con agua caliente para calentarse mientras el horno se precalienta. - Paso 3
Vacíe los cuencos (o plato) y séquese. Si usa tazones, coloquelos en una bandeja para hornear. Divida uniformemente la mezcla de frijoles y la salsa de mantequilla entre los tazones (o extienda en la fuente para hornear). Usando una cuchara grande, haga un pozo de 1/2 pulgada de profundidad en los frijoles para cada huevo. Rompe un huevo en cada pozo. - Paso 4
Hornea hasta que las claras de huevo están recién puestas, de 15 a 20 minutos. Verifique después de 15 minutos; si es necesario, continúe horneando, revisando cada minuto o dos, hasta que las claras estén puestas pero las yemas todavía estén líquidas. Retirar del horno y dejar reposar 5 minutos; los huevos continuarán cocinándose un poco. Servir con una generosa molienda de pimienta por encima.
Consejos
Equipo: Cuatro tazones a prueba de horno de 10 onzas o una fuente para hornear de 8 pulgadas cuadradas
Lleve los huevos a temperatura ambiente colocándolos en el mostrador durante 15 minutos o sumergiéndolos en un recipiente con agua tibia (no caliente) durante 5 minutos.
Información nutricional
Tamaño de la porción: 1 huevo y aproximadamente 1 taza de frijoles
Por porción: 196 calorías; proteína 10.7g; carbohidratos 15.2g; fibra dietética 4.9g; azúcares 4 g; grasa 10.8g; grasa saturada 5.3g; colesterol 201.3mg; vitamina au 1103.2IU; vitamina c 13.5mg; folato 60.2mcg; calcio 78.1mg; hierro 2.6mg; magnesio 52.4mg; potasio 435 mg; sodio 382.5mg; tiamina 0.1mg.
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