4 especias que no estés utilizando correctamente
Experimentar con especias es la forma más fácil de elevar cualquier alimento que esté cocinando: se necesita muy poco esfuerzo de su parte para darle a su comida un cambio de imagen increíble.
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Especias
Pimentón ahumado
El pimentón ahumado de color rojo intenso añade un inconfundible sabor y aroma ahumado a tus platos. Los pimientos de pimento se secan, se ahuman y se muelen para crear esta especia, que se utiliza a menudo en la cocina española para platos como la paella, el pulpo y las patatas bravas. Es suave, ligeramente dulce y muy ahumado.
Agregue pimentón ahumado a los platos de carne de cocción lenta o Instant Pot, mézclelo con mayonesa para agregar a las hamburguesas o sumerja las papas fritas, espolvoree sobre quiche y úselo para sazonar nueces asadas para un bocadillo salado.
La única forma en que se equivoca es agregando demasiado, así que comience con 1/4 a 1/2 cucharadita y agregue más según sea necesario.
Garam Masala
Garam masala es como un abrazo para tus entrañas. Esta mezcla de especias indias se utiliza para agregar complejidad fragante a los platos de todo el sur de Asia. Garam masala es una especie de término general que indica una mezcla de especias calientes.
En el sur de Asia, los cocineros hacen sus propias mezclas, por lo que varía según la región y la cocina. Por lo general, en los supermercados de los Estados Unidos, encontrará especias aromáticas como cilantro, comino, cardamomo, pimienta negra y canela en la mezcla, pero la mezcla también puede contener hinojo, anís estrellado, maza o chile.
El garam masala comprado en la tienda no suele ser picante, y es ideal para cuando quieres un montón de sabor con un solo condimento. Úsalo hacia el final de la cocción cuando hagas sopas, guisos, curry, lentejas y, por supuesto, cuando estés haciendo. También es una gran adición a los frotamientos y adobos, particularmente en cordero, o espolvoreado en verduras asadas.
Berbere
Berbere es una mezcla de especias que sirve como la columna vertebral de la increíble complejidad de sabor de la cocina etíope. Tiene elementos calientes, dulces y cítricos y se utiliza en el doro wat, el delicioso estofado de pollo etíope. Similar al garam masala, no hay una receta singular para el berbere, pero las mezclas pueden contener pimentón, cebolla, semilla de fenogreco, hoja de fenogreco, sal, chiles, chalotes, ajo, canela, pimienta, jengibre, cardamomo, nuez moscada, comino, pimienta de Jamaica, clavo de olor y ajwain.
En otras palabras: pura magia. El berbere a menudo se mezcla con aceite para hacer una pasta que se usa como condimento. Úsalo en sopas y guisos cocinándolo en grasa con otros aromáticos como la cebolla y el ajo, condimenta las lentejas con él, espolvorea sobre anillos de piña antes de tirarlos a la parrilla y úsalo para animar mermeladas caseras. El berbere suele ser picante, así que tenlo en cuenta si eres sensible al calor.
Urfa Biber
Un poco agrio, un poco picante, un poco ahumado, un poco salado: Urfa biber es una especia poderosa que puede elevar cualquier plato. Originario de la región turca de Urfa, cerca de la frontera con Siria, Urfa biber es un chile seco al sol que se usa tradicionalmente en varias cocinas de Oriente Medio para dar sabor a kebabs, guisos de carne y berenjenas.
Pero su sabor matizado se puede agregar a cualquier cosa, desde rematar huevos o tostadas de hummus, hasta frotar a la barbacoa y aderezo para ensaladas.
Úselo en cualquier lugar donde normalmente pueda usar pimiento rojo triturado, y sus papilas gustativas se lo agradecerán. Solo recuerde que la especia es salada, así que ajuste sus proporciones de sal en consecuencia. Consejo profesional: Cambie el pimiento rojo triturado por Urfa biber en la receta de maíz en mazorca que se muestra arriba.
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