Tortillas Bañadas en Frijoles (Enfrijoladas)
Prepara una ricas enfrijoladas para tu familia.
En muchas partes de México, las enfrijoladas a menudo son solo tortillas frescas bañadas en una salsa de frijoles y dobladas. Puedes llenar las tuyas con chorizo o sobras de pollo asado para el brunch, pero casi cualquier carne sería deliciosa, o incluso huevos revueltos. Tendrás sobras de salsa de frijoles, que es excelente salsa para los chips de tortilla.
Ingredientes
- 1/4 cebolla roja mediana, en rodajas muy finas
- 3 tazas de Frijoles Cocidos en Olla (usando bayo chocolate * o frijoles de arándano), más aproximadamente 2 tazas de caldo de cocción caliente
- Sal marina medianamente fina o sal kosher
- 1 taza de manteca * o aceite vegetal
- 15 o 12 Tortillas de maíz
- 1 libra de salchicha dura y picante al estilo español, como longaniza, chorizo en rodajas finas; o chorizo suave de estilo mexicano exprimido de su envoltura; o pollo cocido desmenuzado
- Crema (crema de estilo mexicano) * o crema agria batida, para cubrir
- Queso fresco desmenuzado * o queso Monterey Jack rallado, para cubrir
- Chiles chipotle en escabeche o jalapeños en escabeche comprados en la tienda o escabeche (encurtido mixto)
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Como hacerlo
Pon la cebolla en un tazón y cúbrela con agua fría. Dejar de lado.
Vierte los frijoles en una licuadora y agregue sal al gusto, más suficiente caldo de frijoles para cubrir aproximadamente 1 pulgada. Mezcla hasta que esté muy suave.
Precalienta el horno a 200 ° y coloca una fuente para servir en el interior para que se caliente. Forra una bandeja para hornear con borde con toallas de papel. Coloca la manteca en una sartén mediana (no antiadherente) a fuego medio-alto.
Cuando la manteca está derretida y caliente pero no humeante, pon una tortilla y fríela hasta que quede ligeramente crujiente alrededor de los bordes, pero aún flexible. Dale la vuelta una vez, de 30 segundos a 1 minuto en total. Transferir a toallas de papel para escurrir. Repita con las tortillas restantes, colocando capas entre toallas de papel según sea necesario. Ponga una sartén llena de tortillas en el horno para mantener el calor.
Pasos finales
Agrega el chorizo y fríelo a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté crujiente por los bordes (si usas chorizo, fríelo hasta que se rompa y esté bien dorado), de 8 a 10 minutos. Transfiere a un tazón.
Reduce el fuego a medio-bajo, vierte la salsa de frijoles en la sartén y caliente, revolviendo, hasta que hierva; luego reduce el fuego a bajo. La salsa no debe ser más espesa que la crema espesa; agrega más caldo de frijoles calientes o agua si es necesario para diluirlo. Usando cucharas nuevamente para agarrar las tortillas, sumerge una tortilla a la vez en salsa de frijoles para cubrir completamente ambos lados. Coloca sobre una fuente de servir calienta y cubre la mitad de un lado con unos trozos o una cucharada de chorizo. Doblar. Repite con las tortillas restantes, la salsa de frijoles y el chorizo. Rocía con un poco más de salsa, luego cubra con cebolla, queso fresco y crema. Servir con chiles en escabeche. Disfruta unas ricas enfrijoladas.
información nutricional de la enfrijoladas
- Porciones Rinde 15 pequeñas o 12 grandes.
- Cantidad por porción
- Calorías 342Calorías de la grasa 55
- % Valor diario *
- Grasa total 21 g33 %
- Grasa Saturada 7.4 g37 %
- Colesterol 39 mg13 %
- Sodio 657 mg28 %
- Carbohidratos totales 24 g8 %
- Fibra dietética 4.6 g19 %
- Proteína 14 g29 %
* Los porcentajes de valores diarios se basan en una dieta de 2,000 calorías. Su valor diario puede ser mayor o menor dependiendo de tus necesidades calóricas.
