"Tagliatelle"
Cocina

Tagliatelle con coliflor y boloñesa

en

Cambiar una mezcla de ajo, champiñones y coliflor por carne le da profundidad y complejidad a este tagliatelle.

Este platillo tiene menos calorías y menos grasa. Un chorrito de aceite de oliva revuelto al final lograra que todos los sabores destaquen.

Ingredientes para la tagliatelle

  • 6 onzas de tagliatelleor fettuccine de grano entero
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1 libra de champiñones cremini frescos, picados
  • 1 1/2 tazas de coliflor arrocera refrigerada
  • 1/2 taza de cebolla amarilla, finamente picada
  • 1/2 taza de pasta de tomate sin sal añadida
  • 6 dientes de ajo, finamente picados
  • 1/3 taza de vino tinto seco
  • 2 cucharadas de orégano fresco picado
  • 3/4 cucharadita de sal kosher
  • ⅓ cup grated Parmesan cheese, plus more shaved Parmesan for garnish (optional)
  • 1 tablespoon sherry vinegar
  • Paso 1

Cocine la pasta de acuerdo con las instrucciones del paquete para al dente, omitiendo la grasa y la sal. Escurrir, reservando 1 1/2 tazas de agua de cocción.

  • Paso 2

Mientras la pasta se cocina, derrita la mantequilla en un horno holandés grande o en una olla pesada sobre medio-alto. Cocine los champiñones, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén dorados, de 10 a 12 minutos. Agregue la coliflor y la cebolla y cocine, revolviendo a menudo, hasta que la coliflor esté crujiente-tierna, aproximadamente 5 minutos. Agregue la pasta de tomate y el ajo; cocine, revolviendo constantemente, hasta que las verduras estén uniformemente cubiertas en pasta de tomate, aproximadamente 1 minuto. Añadir vino; cocinar, revolviendo constantemente, 30 segundos. Agregue el orégano y la sal. Retirar del fuego.

  • Paso 3

Agregue la pasta cocida, 1 taza de agua de cocción reservada y el queso a la salsa de coliflor. Cocine a medio, revolviendo constantemente, hasta que la salsa se afloje y cubra la pasta, aproximadamente 1 minuto. Agregue el vinagre de jerez. Agregue un poco más de agua de cocción reservada si es necesario para aflojar la salsa a la consistencia deseada. Decorar con queso adicional, si se desea.

Información nutricional

Por porción: 352 calorías; grasa 11g; colesterol 24mg; sodio 609mg; carbohidratos 52g; fibra dietética 8g; proteína 15g; azúcares 10g; grasa saturada 6g.

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