SOPA DE CALABACITAS
Esta sencilla sopa de puré de calabacitas con yogur, eneldo y albahaca es una receta vegetariana deliciosa y saludable. Sírvelo caliente o frío con pan fresco para una comida completa.
INGREDIENTES
PARA LA SOPA
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, y más para servir
2 cebollas dulces grandes, cortadas en cubitos
1 ½ cucharadita de sal
4 dientes de ajo picados
¼ taza de vino blanco
3 tazas de caldo de verduras
2 libras de calabacín, cortado en rodajas de ½ pulgada
1 taza de yogur griego natural sin grasa
1 cucharada de eneldo y albahaca frescos picados
PARA EL TOPPING
1 cucharada de aceite de oliva
1 mazorca de maíz, cortada la mazorca
Eneldo fresco picado y albahaca, al gusto
1 taza de calabacín finamente cortado en cubitos
Pimienta recién molida, al gusto
1 cebollín, en rodajas
INSTRUCCIONES
HAZ SOPA:
Caliente 3 cucharadas de aceite a fuego medio alto en un horno holandés grande y pesado. Agregue la cebolla y la sal y cocine, revolviendo con frecuencia hasta que las cebollas comiencen a dorarse, de 6 a 8 minutos. Después, agregue el ajo y cocine, revolviendo hasta que esté fragante pero no se queme, aproximadamente 1 minuto.
Agregue el vino blanco, aumente el fuego a alto y cocine a fuego lento. Cocine hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado, unos 90 segundos. Agregue el caldo y el calabacín en rodajas, cubra y cocine a fuego lento. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente hasta que el calabacín esté muy tierno, aproximadamente de 8 a 10 minutos.
Transfiera la mitad de la sopa a una licuadora grande. ¡Tenga cuidado al mezclar líquidos calientes! Haga puré hasta que esté cremoso y suave, aproximadamente 20 segundos. Transfiera a otra olla o tazón. Repita haciendo puré con la mezcla de calabacín restante. Alternativamente, haga puré con una licuadora de inmersión.
Batir el yogur en la sopa de calabacín junto con 1 cucharada de eneldo y albahaca.
HACER RECUBRIMIENTO:
Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén mediana a fuego medio-alto. Agregue el maíz y el calabacín finamente cortado en cubitos y cocine, revolviendo con frecuencia hasta que el calabacín y el maíz estén tiernos, de 3 a 5 minutos. Agregue la cebolleta y retire la sartén del fuego.
Sirve la sopa en tazones. Rocíe con aceite adicional y cubra con varias cucharadas de la cobertura. Agregue eneldo y albahaca adicionales y espolvoree con pimienta y sirva.
NOTAS
PARA CALENTAR
Esta sopa tiene yogur, por lo que es mejor no hervirla cuando la recalientes. Revuelva a fuego medio en una olla de sopa de fondo grueso hasta que esté humeante. También puede calentarlo en el microondas durante unos 2 minutos por tazón. (Revuelva a la mitad.)
CONGELACIÓN
Si planea congelar esta sopa, le sugerimos que espere para agregar el yogur. Sin el yogur, se congela bien y se puede recalentar en la estufa. Luego, agregue el yogur antes de servir. La cobertura es mejor cuando está recién hecha.
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