Cocina

PICCATA DE POLLO SANO

en

Receta saludable de piccata de pollo con limón, alcaparras, vino blanco y perejil. Una versión deliciosa y saludable del clásico pollo italiano al limón.

INGREDIENTES

1 limón

1 libra de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel

¼ de taza de harina para todo uso

1 cucharada más 4 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen, cantidad dividida

½ cucharadita de sal

½ cucharadita de pimienta molida

1 cebolla dulce grande, en rodajas

¼ de taza de vino blanco seco

1 diente de ajo picado

4 cucharaditas de alcaparras escurridas

1 taza de caldo de pollo reducido en sodio

¼ taza de perejil picado

INSTRUCCIONES

  1. Prepare el limón y el pollo: corte el limón por la mitad. Exprima la mitad y corte la mitad restante en rodajas finas. Corta las pechugas de pollo en 8 chuletas finas. *
  2. Pollo dragado: Batir la harina, la sal y la pimienta en un plato llano o para tarta. Drene el pollo en la mezcla de harina, volteándolo para cubrirlo. Deseche 2 cucharaditas de harina de dragado y reserve el resto para espesar la salsa en el paso 5.
  3. Pollo Dorado: Caliente 2 cucharaditas de aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Agregue la mitad del pollo y cocine hasta que el fondo esté dorado, de 2 a 4 minutos. Dé la vuelta y continúe cocinando hasta que se dore en el fondo, de 2 a 3 minutos. Ponga a un lado en un plato. Repite con 2 cucharaditas de aceite y las 4 piezas restantes de pollo dragado, ajustando el fuego a medio-bajo para evitar que el pollo se queme. Transfiera el segundo lote de pollo al plato.
  4. Cocine las cebollas y el ajo: Limpie la sartén con una toalla de papel limpia. Agrega la 1 cucharada de aceite restante y coloca la sartén a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo con frecuencia hasta que esté suave y dorado, de 5 a 7 minutos. Agregue el ajo y cocine, revolviendo constantemente hasta que el ajo esté fragante y comience a dorarse, de 30 a 90 segundos.
  5. Hacer salsa: Espolvoree la harina de dragado restante sobre la mezcla de cebolla y revuelva para cubrir. Agregue el caldo, el vino blanco, las alcaparras, las rodajas de limón y el jugo de limón, aumente el fuego a alto y cocine a fuego lento, revolviendo constantemente.
  6. Termine el plato: Agregue el pollo y los jugos acumulados del plato a la sartén y dé vuelta para cubrir con la salsa. Deje hervir a fuego lento mientras da vuelta el pollo a la salsa hasta que la salsa se espese y el pollo esté completamente cocido y caliente, de 3 a 4 minutos. Agrega el perejil, retira del fuego y sirve.

NOTAS

* Busque pechuga de pollo de “corte fino” en el supermercado para ahorrar un paso de cortar el pollo.

* La sartén se calentará gradualmente mientras doras el pollo. Para el segundo lote, probablemente necesitará ajustar el calor. Si el pollo se oscurece rápidamente o se echa humo, asegúrese de bajar el fuego a medida que avanza.

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