Receta de verano: sopa vegana de pepino
¿Buscas la comida de verano perfecta? ¿Cómo te sientes acerca de una sopa vegana fría?
Probablemente ya estés familiarizado con el gazpacho tradicional español, pero el mundo de las sopas frías va mucho más allá del gazpacho.
Pruebe esta receta vegana fría de sopa de pepino para un almuerzo ligero de verano o una simple sopa de inicio para la cena (intente prepararla con anticipación y servirla mientras espera que esas hamburguesas vegetarianas se doren en la parrilla al aire libre en una calurosa tarde de verano).
Perfecta opción de sopa vegana
Esta sopa de pepino refrigerada y refrescante combina pepinos con eneldo fresco, cebolla y ajo para darle sabor.
Además, combina todo junto con un poco de leche de soya (o use cualquier tipo de sustituto de leche no lácteo que prefiera, como la leche de almendras) para un suave, sopa de pepino cremosa y fría que es vegetariana, vegana y muy refrescante.
Esta opción de receta vegana también no contiene gluten, solo asegúrese de que su caldo de verduras no contenga gluten, ya que algunas marcas lo son y otras no. Todos los demás ingredientes son seguros para aquellos con una dieta libre de gluten.
Ingredientes
- 2 cucharaditas de aceite vegetal
- 5 pepinos (picados)
- 3 dientes de ajo (picados)
- 2 cebollas (cortadas en cubitos)
- 2 1/2 tazas de caldo de verduras de buena calidad
- 1/4 taza de eneldo fresco (picado)
- Pimienta negra molida fresca (al gusto)
- 1 taza de leche de soya
Cómo preparar la sopa vegana
Reúne los ingredientes. Primero, en una cacerola grande, caliente el aceite vegetal a fuego medio. Luego, agregue los pepinos, el ajo y las cebollas a la sartén y caliente hasta que las cebollas estén transparentes, aproximadamente 6 minutos.
A continuación, agregue el caldo de verduras a la sartén y cocine a fuego lento hasta que el pepino esté completamente suave, unos 15 a 20 minutos.
Retire la sartén del fuego. Transfiera cuidadosamente la mezcla a una licuadora o procesador de alimentos y luego mezcle cuidadosamente hasta que la mezcla esté completamente suave. Mientras la mezcla aún está tibia, agregue el eneldo fresco y sazone con pimienta negra molida fresca, al gusto.
Coloque toda la mezcla en el refrigerador y deje enfriar hasta que esté completamente fría.
Agregue la leche de soya justo antes de servir. Pruebe y ajuste los condimentos al gusto.
Consejo
Tenga en cuenta que la receta no requiere sal, pero si está acostumbrado a los alimentos salados, es posible que necesite un toque. Siempre recomendamos usar sal kosher o sal marina para obtener el mejor sabor.
