Los mejores aceites para cocinar pescado
Cuando quieres saltear, freír, asar o incluso marinar un pescado, ¿qué aceite es mejor para ti? Si está usando los mismos aceites para casi todas las recetas, ahora es un buen momento para romper ese hábito.
Descubrirá que seleccionar ciertos aceites para diferentes técnicas de cocción no solo elevará el sabor de los alimentos sino que también alterará drásticamente la forma en que se cocina el pescado.
Además de seleccionar el tipo de aceite que se usará al cocinar pescado, también debe tener en cuenta la cantidad de aceite que está usando.
Algunos tipos de pescado son naturalmente aceitosos, como el salmón, la trucha y el atún, por lo que debe usar solo la cantidad de aceite necesaria para mantener el pescado húmedo y evitar que se pegue.
Si está cocinando filetes delicados, también debe usar el aceites con moderación o el pescado se desmoronará mientras cocina.
Conocer los diferentes aceites
Hay muchas opciones a la hora de elegir un buen aceite de cocina para pescado. Pero también hay algunas reglas generales a seguir y algunas cosas que querrás tener en cuenta.
En primer lugar, no use aceites con sabor para cocinar. En el mejor de los casos, el sabor del aceite desaparecerá mientras cocina. Guarde estos aceites para una ligera llovizna una vez que el pescado esté fuera del fuego y listo para servir.
Además, recuerde que los aceites menos refinados también tienen un punto de humo más bajo; nunca use aceites sin refinar para saltear u otras preparaciones a altas temperaturas por encima de 350 F.
Aceites para freír pescado
El salteado es una de las formas más populares de preparar casi cualquier pescado e implica verter un poco de aceite en una sartén caliente y cocinar rápidamente el pescado a fuego alto.
Sofreír en un wok es muy similar, pero la clave con cualquiera de las sartenes es usar solo un poco de aceite y fuego muy alto.
Sin embargo, ese calor intenso arruinará muchos aceites. Es mucho mejor usar un aceite con un alto punto de humo al cocinar a temperaturas muy altas.
El aceite con el punto de humo más alto es el aceite de aguacate, pero puede ser costoso. Las alternativas más asequibles son la canola, el maíz y el aceite vegetal.
Si prefiere usar aceite de oliva para saltear, asegúrese de que sea un aceite de oliva ligero o refinado.
Aceite para asar y hornear pescado
Asar a la parrilla, asar u hornear a menudo requiere que cubras el pescado con aceite antes de cocinarlo.
Esto ayuda a conducir el calor de los quemadores a través del pescado (y evita que el pescado se pegue a la parrilla).
En este escenario, el aceite de oliva virgen extra es una gran opción porque tiene un sabor agradable y limpio y es uno de los aceites más saludables disponibles. Sin embargo, podrías usar casi cualquier aceite que tengas en la cocina.
Los aceites especiales tienen un lugar limitado en la cocina de pescados y mariscos, pero son agradables de usar para ciertas recetas.
Por ejemplo, podría usar aceite de nuez en platos franceses o aceite de sésamo en recetas asiáticas.
Se usan con mayor frecuencia para agregar sabor y se pueden mezclar con el aceite principal cuando comience a cocinar.
Una vez terminado, rocíe ligeramente el aceite especial sobre la comida para darle más sabor.
