Ensalada Mediterránea De Camote Asado Y Farro
Hoy les compartimos la deliciosa ensalada de camote asado y farro con un toque del Medio Oriente con menta, ricotta salata y zumaque. El zumaque es una especia rojiza con un delicioso sabor agrio, casi a limón.
INGREDIENTES
¾ taza de farro (la variedad semiperlada se cocina más rápido)
1 libra de batatas (1 grande o 2 pequeñas), peladas y cortadas en cubos de 1 ”
1 a 2 cucharadas de aceite de oliva, y más para rociar
2 cucharaditas de zumaque molido (opcional pero recomendado)
Sal al gusto
Pimienta negra recién molida, al gusto
1 manojo de col rizada toscana (también conocida como col rizada Lacinato), sin costillas y picada en trozos pequeños
1 cebolla morada pequeña, cortada por la mitad y en rodajas finas
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
2 cucharadas de azúcar o miel o jarabe de arce
1 limón mediano
1 puñado de hojas de menta fresca
3 cucharadas de avellanas picadas
⅓ taza (aproximadamente 2 onzas) de queso salata desmenuzado o queso feta (opcional)
INSTRUCCIONES
Precaliente el horno a 425 grados Fahrenheit. Para cocinar el farro: Pon a hervir una olla grande de agua con sal a fuego alto. Agregue el farro, luego reduzca el fuego para mantener un hervor lento. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el farro esté tierno al bocado pero aún agradablemente masticable (el farro perlado tomará tan solo 15 minutos; el farro sin procesar tomará de 25 a 40 minutos). Escurre el exceso de agua y devuelve el farro a la olla. Dejar de lado.
Para asar las batatas: Cubra una bandeja para hornear grande con borde con papel pergamino para facilitar la limpieza. Coloque la batata en cubos en la sartén y rocíe con suficiente aceite de oliva para cubrir ligeramente las batatas. Espolvoree el zumaque sobre las batatas, seguido de sal y pimienta, luego mezcle hasta que las batatas estén completamente cubiertas de aceite y especias. Organizar las batatas en una sola capas y asar durante 20 a 30 minutos, revolviendo hasta la mitad, hasta que estén caramelizados en los bordes y tiernos al pincharlos con un tenedor.
Para encurtir la cebolla: En una olla pequeña o mediana, combine la cebolla, el vinagre, el azúcar y ½ taza de agua. Cocine a fuego medio, agitando ocasionalmente la sartén, durante 4 a 8 minutos, o hasta que el azúcar se haya disuelto y el líquido se reduzca ligeramente de volumen. Retirar del fuego y dejar de lado.
Una vez que el farro haya terminado de cocinarse, agregue la col rizada picada a la olla. Rocíe con aceite de oliva, luego revuelva para combinar. Sazone con sal (agregué ¼ de cucharadita) y pimienta al gusto.
Para armar la ensalada: Escurre el exceso de líquido de las cebollas en escabeche, luego agrega las cebollas a la olla de farro y col rizada. Agregue las batatas asadas y exprima todo el jugo de un limón en la olla. Revuelva para combinar y sazone generosamente con sal y pimienta, al gusto. Divida la ensalada en tazones individuales y cubra cada uno con hojas de menta, avellanas picadas y queso desmenuzado.
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