"ñoquis"
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Sopa de ñoquis

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Esta sopa llena de verduras de inspiración italiana presenta sabrosas hierbas, champiñones, col rizada y tomates. Los ñoquis de papa estables en el estante son veganos, pero si desea hacer esta sopa sin gluten o baja en carbohidratos, pruebe los ñoquis de coliflor en su lugar.

Recuerda que obtener los ingredientes para todos tus platillos puede ser más rápido de lo que piensas. Actualmente puedes pedir la despensa a tu casa, lo que te asegura productos de calidad y entregas confiables.

Ingredientes

  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, dividido
  • 1 cebolla pequeña, picada
  • 2 zanahorias medianas, cortadas en cubitos
  • 2 tazas de champiñones en rodajas
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharadita de condimento italiano
  • 1/2 cucharadita de pimienta molida
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 6 tazas de caldo de verduras bajo en sodio
  • 1 (15 onzas) puede tomates cortados en cubitos sin sal añadida
  • 4 tazas de col rizada picada
  • 1 paquete (17 onzas) de ñoquis estables en el estante o (12 onzas) paquete de ñoquis de coliflor congelados

Lista de instrucciones

  • Paso 1
    Calentar 2 cucharadas de aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y las zanahorias; cocinar, revolviendo, hasta que comience a ablandar, unos 3 minutos. Agregue los champiñones y el ajo y continúe cocinando y revolviendo hasta que se ablanden, unos 4 minutos más. Agregue el condimento italiano, la sal y la pimienta. Agregue el caldo y los tomates, ponga el fuego a alto y lleve a ebullición. Agregue la col rizada, reduzca el fuego para mantener a fuego lento y cocine hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente 10 minutos.
  • Paso 2
    Mientras tanto, caliente la 1 cucharada de aceite restante en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Agregue los ñoquis y cocine, revolviendo a menudo, hasta que estén hinchados y dorados en manchas, de 5 a 7 minutos. Revuelva los ñoquis cocidos en la sopa.

Información nutricional

Tamaño de la porción: aproximadamente 1 1/2 tazas

Por porción: 313 calorías; proteína 7.9g; carbohidratos 52.3g; fibra dietética 4.4g; azúcares 7.8g; grasa 7.6g; grasa saturada 1g; vitamina au 4872.8IU; vitamina c 31.4mg; folato 25.1mcg; calcio 88.5mg; hierro 3mg; magnesio 11.3mg; potasio 221.9mg; sodio 498.2mg; tiamina 0.1mg.

Intercambios: 2 1/2 almidón, 2 1/2 vegetal, 1 1/2 grasa.

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