¿Es saludable incluir carne en nuestra dieta diaria?
El debate sobre la carne es complicado y divisivo. Los expertos en nutrición han enviado mensajes contradictorios durante años. Las conversaciones no son solo sobre los efectos directos de la carne en la salud, sino también sobre sus efectos ambientales.
Puntos de vista sobre el consumo de carne
Hay razones para comer carne y evitarla, pero pocas personas pueden ponerse de acuerdo sobre qué hace la carne por nuestros cuerpos o cómo afecta al planeta. Algunas personas consideran que este ingrediente es una fuente fantástica de nutrientes, mientras que otros argumentan que es dañina para la salud humana.
Por cada afirmación de que la carne podría curar una enfermedad crónica, parece haber otra afirmación que implica que causa enfermedades cardíacas y cáncer. Algunas fuentes dicen que la carne es ecológica y otras dicen que la producción de estos productos contribuye a la deforestación.
Cómo las diferentes culturas definen este ingrediente
La carne son todas aquellas partes comestibles de animales, como mamíferos y aves, que los humanos preparan y consumen. En los Estados Unidos y muchos otros países, el término se refiere principalmente al tejido muscular y la grasa de mamíferos y aves. Pero esta también puede incluir otros tejidos comestibles, como órganos.
Los despojos, en particular el hígado, los riñones, el cerebro y los intestinos, se han comido históricamente en la mayoría de las civilizaciones. Sin embargo, ha caído en desgracia en algunas partes de Occidente. Los despojos siguen siendo populares en varias culturas en todo el mundo, particularmente entre las sociedades tradicionales.
Cómo los métodos de cocción pueden afectar los efectos cancerígenos de la carne
La carne puede ser perjudicial para su salud si la cocina y la prepara de ciertas maneras. Las altas temperaturas utilizadas para cocinar este ingrediente; especialmente en la roja, se han relacionado con la formación de compuestos cancerígenos.
A medida que las carnes se cocinan a temperaturas abrasadoras, sus grasas se filtran y se acumulan en la superficie de cocción caliente. En el proceso se forman compuestos tóxicos llamados hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP). Los PAH pueden acumularse econ el tiempo.
Los PAH podrían ser dañinos para la salud humana ya que son cancerígenos (causantes de cáncer). Sin embargo, reducir el humo y eliminar rápidamente los goteos puede reducir la formación de PAH hasta en un 89 %.
