Roll-Ups de lasaña con salsa y tomate asado
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Ingredientes para los Roll-Ups
- 1 cebolla roja mediana
- 4 dientes de ajo, picados
- 1 (14.5 onzas) puede tomates cortados en cubitos sin sal agregada, sin escurrir
- 1 frasco (12 onzas) de pimientos rojos asados, escurridos
- 1/4 taza de pasta de tomate sin sal añadida
- 2 cucharadas de vinagre balsámico
- 8 fideos secos de trigo integral o lasaña regular (7 onzas)
- 8 onzas de salchicha de pavo ahumada, en cuartos a lo largo y en rodajas finas
- 1 pimiento rojo mediano, cortado en tiras finas
- 1 calabacín mediano, en cuartos a lo largo y en rodajas finas
- 2 claras de huevo, ligeramente batidas
- 1 1/3 tazas de queso mozzarella rallado bajo en grasa (aproximadamente 5 1/2 onzas), dividido
- 1 taza de queso ricotta ligero
- 1/4 taza de albahaca fresca picada, dividida, o 2 cucharaditas de albahaca seca, triturada
Lista de instrucciones
- Paso 1
Precaliente el horno a 350 grados F. Picar la mitad de la cebolla roja. Corta la mitad restante en astillas finas. Cubra ligeramente una sartén antiadherente mediana con spray de cocina; calentar la sartén a fuego medio. Agregue la cebolla picada y el ajo; cocinar durante 5 minutos o hasta que la cebolla esté tierna, revolviendo ocasionalmente. Transfiera la mezcla de cebolla a una licuadora o procesador de alimentos. Agregue los tomates sin escurrir, los pimientos asados, la pasta de tomate y el vinagre. Cubra y mezcle o procese hasta que quede suave. Reservar. - Paso 2
Cocine los fideos de lasaña de acuerdo con las instrucciones del paquete. Drenaje; enjuague con agua fría. Escurrir de nuevo. Coloque los fideos en una sola capa sobre una hoja de papel de aluminio; reservar. - Paso 3
Cubra ligeramente una sartén antiadherente grande con spray de cocina; calentar a fuego medio. Agregue las astillas de cebolla roja, la salchicha y el pimiento. Cocine durante 5 minutos o hasta que la cebolla esté tierna, revolviendo ocasionalmente. Agregue el calabacín; cocine de 3 a 4 minutos más o hasta que el calabacín se ablande, revolviendo ocasionalmente. - Paso 4
Combine las claras de huevo, 1 taza de queso mozzarella, el queso ricota y 2 cucharadas de albahaca fresca (si se usa) o 2 cucharaditas de albahaca seca (si se usa) en un tazón mediano. - Paso 5
Cubra ligeramente una fuente de horno rectangular de 3 cuartos con spray para cocinar. Esparce la mitad de la salsa de tomate reservada en el plato preparado; reservar. Esparce una escasa 1/4 taza de la mezcla de queso en cada fideo de lasaña. Cubra con una escasa 1/3 taza de la mezcla de pavo. Comenzando desde un extremo corto, enrolla cada fideo. Coloque los rollos de lasaña, con la costura hacia abajo, en la fuente para hornear preparada. Cuchara la salsa restante sobre los rollos de lasaña. - Paso 6
Hornea, cubierto con papel de aluminio, unos 30 minutos o hasta que los rollos de lasaña se calienten. Destape y espolvoree con 1/3 de taza de queso mozzarella restante. Hornea, sin tapar, de 5 a 10 minutos más o hasta que el queso se derrita. Dejar reposar durante 10 minutos antes de servir. Espolvoree cada porción con un poco de la albahaca fresca restante (si la usa).
Información nutricional
Tamaño de la porción: 1 roll-up
Por porción: 268 calorías; proteína 18.8g; carbohidratos 30.1g; fibra dietética 6.3g; azúcares 7.2g; grasa 7.7g; grasa saturada 2.8g; colesterol 33.2mg; vitamina a iu 934.6IU; vitamina c 139.1mg; folato 17.8mcg; calcio 213.9mg; hierro 1.9mg; magnesio 15.3mg; potasio 351.5mg; sodio 455.1mg.
Intercambios: 2 proteínas magras, 1 1/2 almidón, 1 grasa, 1 vegetal.
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