La historia de las cafeterías

Desde su consumo en los países árabes en el siglo XV, el café se convirtió en una bebida social consumida en las cantinas, antes de su aparición en Europa, que se describe como similar a los pubs. Allí, se puede beber, hablar y aprender cosas nuevas. Así que el café se hizo famoso no solo por su sabor, sino también por la práctica y las ideas asociadas con su consumo.

¿En dónde empezó el auge del café?

En Inglaterra, las cafeterías comenzaron a surgir alrededor de 1650, como una alternativa más tranquila a los pubs, y se convirtieron en un lugar de debate político e intriga. Mientras tanto, en Europa, el café también ha sido objeto de críticas, en gran parte impulsadas por productores de sus rivales comerciales la cerveza y el vino. 

Los grupos conservadores o políticos, han acusado al consumo de café de ser perjudicial para la salud y la moral. Ven a la cantina. A veces también se critica su sabor. Dado que si bien el café se preparó previamente, se enfrió en barriles y luego se recalienta, su sabor probablemente no habría sido sutil si se hubiera acercado a lo que se conoce hoy.

Los críticos no lograron detener la expansión de la cantina pública, en gran parte del Reino Unido, Francia, Italia, Alemania y otros países europeos. Formaron una red de comunicación utilizada por comerciantes, políticos, científicos, eruditos, filósofos y poetas. En él circula información de todo tipo, desde panfletos políticos hasta precios de commodities e influencias en obras de arte. En el siglo XVIII, los cafés eran frecuentados por pensadores de la Ilustración e incluso sirvieron como centros de promoción de la revolución, discutiendo y hablando de las luchas políticas que llevaron a la Revolución Francesa de 1789. Las propiedades químicas de las bebidas intervienen en la sociedad, algunas de las características son las prácticas de consumo que hacen del café una bebida mental. 

Café en México 

Se sabe muy poco sobre los establecimientos de venta de bebidas en la época colonial. Un puñado de fuentes provienen de notas históricas, de informes de viajeros y luego de revistas comerciales. Llamados “cafés”, “cafés” o “café y vino”, son lugares sencillos que sirven café con la comida, generalmente pan. A veces tienen una mesa de billar y la gente la frecuenta principalmente por la mañana.

Alrededor de 1820, comenzaron a aparecer diferentes cafeterías en las que aquellas que se ubicaran en los puntos elevados de la ciudad eran y siguen siendo frecuentadas diariamente por médicos, abogados, escritores y actores. En la actualidad es un gran mercado en el que no solo se concentra en las cafeterías con café para llevar cerca o a donde quieras, no es exclusivo para tomar en un sitio o solo para los intelectuales.