¿CÓMO SE HACE LA CERVEZA ARTESANAL?

Si eres como nosotros, no hay nada mejor que abrir un cerveza después de un día de arduo trabajo. Las cervezas artesanales son las indicadas.

Consejo rápido: Ahora puedes llevar las cervezas favoritas de tus amigos o familiares y también la tuya utilizando alguna pagina o app hasta las puertas de tu casa. 

¿Qué es una cerveza artesanal?

• Pequeño: Producción anual de seis millones de barriles de cerveza o menos.
• Independiente: Menos del 25 por ciento de la cervecería artesanal es propiedad o está controlada (o interés económico equivalente) por un miembro de la industria del alcohol que no es en sí mismo un cervecero artesanal.
• Tradicional: Un cervecero que tiene la mayoría de su volumen total de alcohol de bebida en cervezas cuyo sabor se deriva de ingredientes de elaboración de cerveza tradicionales o innovadores y su fermentación.

Lo bueno de la cerveza artesanal es que muchas personas comienzan a experimentar en casa. Si alguna vez te has preguntado cómo funciona, tengo los detalles para ti aquí.

Pasos para hacer cerveza artesanal

La cerveza está hecha de cuatro ingredientes básicos: cebada (u otros granos), agua, lúpulo y levadura. La idea básica es extraer los azúcares de los granos para que la levadura pueda convertirlo en alcohol y CO2, creando cerveza.

La elaboración de cerveza es una combinación de ciencia y arte. Un maestro cervecero utiliza el proceso científico básico y expresa la creatividad variando las combinaciones de granos, lúpulo y levadura que da como resultado una multitud de estilos.

MALTEADO

El primer paso comienza con un grano de cereal. Aunque la cebada es la más popular, también se utilizan trigo, centeno y otros granos. Una vez que se cosechan los granos, las semillas se ejecutan a través de un proceso de malteado. El propósito es comenzar a germinar la semilla como si fuera a crecer. La germinación activa las enzimas de almidón necesarias para crear azúcares fermentables cuando la levadura se agrega más adelante en el proceso.

Sin embargo, la germinación debe detenerse en el momento adecuado. El grano cosechado fuera del campo generalmente tiene un contenido de humedad del 10-12 por ciento y el remojo (remojo en agua) lo eleva a aproximadamente el 45 por ciento, lo que hace que germine. Si se deja solo, brotaría raíces y crecería. Una vez que se detiene la germinación, los granos se secan a través del horno de nuevo al tres al cinco por ciento de contenido de humedad. La última etapa es tostar los granos. Los malteros, expertos en la creación de varios granos malteados, determinan el tipo de tostado.

MASH Y LAUTER

Una vez malteados los granos, el siguiente paso es remojarlos de nuevo en agua caliente. Este proceso, conocido como maceración, activa las enzimas de almidón en el grano, que hacen que se descomponga y libere azúcar. El agua se drena y deja un líquido dulce y almibarado conocido como mosto. Sin embargo, todavía quedan partes de los granos y el siguiente paso es lauter, o separar, el mosto de los granos usados.

HERVIR Y AGREGAR LÚPULO

Una vez que se ha creado el mosto y se ha completado el lavado, se agregan lúpulos y otras especias. El lúpulo es una pequeña fruta con aspecto de piña que crece en las vides y proporciona amargura para equilibrar el azúcar en el mosto. El lúpulo contiene el ácido isohumulona, que se mide en partes por millón. Los niveles de este y otros ácidos en el lúpulo se conocen como unidades de amargor. Los químicos han creado la Unidad Internacional de Amargura (IBU), que se mide en una escala de 1 a 100. En términos generales, cuanto mayor es el número, más amargo es el sabor. Los conocedores hablan de la cerveza en términos de menos, o más, lúpulo.

El lúpulo también tiene una calidad conservante natural. Por ejemplo, la variedad India Pale Ale (IPA), una de las cervezas artesanales más populares, se originó durante la ocupación de la India por parte de Inglaterra. Los cerveceros en Inglaterra ponen lúpulo extra en la cerveza para preservarla en el largo viaje oceánico.

Según el USDA, hay más de 150 variedades de lúpulo. La superficie de lúpulo cultivada en los Estados Unidos ha aumentado un 95.8 por ciento desde 2012 de una superficie total de 29,683 a 58,148 en 2017.

El valor de la producción de 2016 de la cosecha de lúpulo de los Estados Unidos fue de $ 498 millones, un 44 por ciento más que el valor récord de 2015 de $ 345 millones. La mayoría de los lúpulos cultivados en los Estados Unidos se encuentran en los estados noroccidentales de Washington, Oregón e Idaho. Los tipos más populares de lúpulo son Cascade, Simcoe, Zeus, Centennial, Citra, Willamette y Mosaic. Al igual que las variedades de uva que determinan el sabor del vino, el tipo de lúpulo y la región en la que se cultiva influyen en el sabor de la cerveza.

FERMENTACIÓN: ALES Y LAGERS

Mientras que los vinos se dividen en dos grupos, tintos y blancos, la cerveza también se divide en dos grupos: cervezas y cervezas. El tipo de levadura utilizada y el proceso de fermentación determinan estos dos grupos.

Después de que se agrega el lúpulo y se termina la ebullición, el líquido pasa a un recipiente de fermentación y se agrega levadura. Aunque hay más de 1.500 variedades de levadura, hay dos tipos diferentes de levadura utilizadas para la cerveza artesanal: el cultivo superior y el cultivo inferior.

La levadura es un microorganismo vivo de una sola célula que se clasifica como hongos. Una vez que se agrega la levadura, comienza a descomponer los azúcares y crear alcohol y carbonización (CO2).

Las cervezas se fermentan a una temperatura más cálida de alrededor de 64 grados y pueden estar listas para beber en tres semanas. En la elaboración de cerveza tradicional, la levadura utilizada en las cervezas causa una espuma en la parte superior del tanque del que deriva su nombre, top cropping (fermentación).

Lager es la palabra alemana, “almacenar”. Las lagers se fermentan a una temperatura más fría de alrededor de 50 grados y luego se almacenan (lagered) durante varias semanas o meses a temperaturas cercanas a la congelación. El tipo de levadura utilizada en este proceso se asienta en el fondo del tanque y se llama cultivo de fondo (fermentación).

EMBOTELLADO

Una vez que el maestro cervecero determina que la cerveza ha fermentado, el siguiente paso es llenar botellas, latas de aluminio, barriles o barriles.

¿QUÉ SIGNIFICAN ESAS LETRAS Y NÚMEROS?

Por lo general, hay dos o tres combinaciones de letras en la lista de cerveza y en la etiqueta:

• ABV o ABW: Alcohol por volumen o alcohol por peso. Esta es la cantidad de alcohol en un recipiente de cerveza.
• IBU: International Bitterness Unit mide los niveles de amargor del lúpulo.
• SRM: El método de referencia estándar es el color de la cerveza en un vaso transparente en una escala de uno a 40, siendo uno el más ligero.

Además de las descripciones de sabor y lo que significa cada unidad de medida, la cerveza artesanal también se describe por apariencia, sabor, aroma, sensación en la boca y después del sabor.

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