Historia de las alitas de pollo
Seguramente sabrán la popularidad de este platillo en nuestro país hoy en día. Cada vez es más habitual encontrar restaurantes especializados en este plato, o que cadenas de restauración incluyan en sus cartas alitas de pollo, pues se ha ganado el corazón de sus consumidores así como la pizza.
Realmente no me gusta este plato, pero su popularidad me llamó la atención. Mientras preparaba la salsa de búfalo, tenía curiosidad por saber dónde y cómo se originó esta tendencia. Hoy en día, se dice que las alitas son la parte más cara del pollo, algo inimaginable hace unas décadas, cuando las alitas se consideraban vísceras de pollo, que solo se usaban para hacer sopa.
Aunque no se conoce con certeza el origen de las alas buffalo, se sabe que el nombre hace referencia a su lugar de origen, la ciudad de Buffalo en Nueva York. Aquí puedes leer algunas teorías sobre su origen:
La teoría más aceptada es que Buffalo Wings fue creado por Teressa Bellissimo, propietaria de Anchor Bar en Buffalo. Para hacer la salsa de espagueti, el restaurante usaba pollo, pero un día en 1964 recibieron un pedido del lugar equivocado y en lugar de los cuellos, les dieron un par de alas. Para no desperdiciar, los propietarios decidieron inventar un aperitivo.
Teressa divide cada suite en dos partes para que los clientes puedan comer con las manos. Luego freír sin cubrir con bizcocho y finalmente con salsa picante. Decidió servirles salsa de apio, vinagre y queso azul y así nacieron las alas que conocemos hoy.
Sin embargo, John Young también afirmó ser el autor de este plato. Su historia es la siguiente. Young creció en una comunidad afroamericana donde comer alitas de pollo era la norma. En la década de 1960, abrió el restaurante Wings ‘n Things de John Young, donde creó una salsa especial para cubrir las alitas. La diferencia es que servía sus alitas con bizcocho tostado y entero. Un proveedor local de pollo dijo que los dos restaurantes comenzaron a comprar grandes cantidades de alitas en esa época, pero no hay registro de quién compró más primero.
Aunque se desconoce la verdadera historia, lo cierto es el éxito de Canh Trau. No solo son populares en los Estados Unidos, sino que también se extienden a algunos países, como México.
En 1977, el alcalde Buffalo Makovsky declaró el 29 de julio Día Nacional de las Alas. En 1983, se estableció Hooters, el primer restaurante en servir alitas como plato principal.
Alas y fútbol americano
Aunque los Wings tuvieron éxito en el área de Buffalo, su expansión en los Estados Unidos fue impulsada por el fútbol americano. De 1990 a 1993, los Buffalo Bills ganaron el Super Bowl durante cuatro temporadas consecutivas. Los medios cubrieron el área del equipo, especialmente la gastronomía local, y destacaron las alitas de pollo. Hoy, las alitas de pollo se han convertido en el alimento “oficial” para ver los juegos estadounidenses.
¿Qué tal es la salsa búfalo?
La salsa que se usa comúnmente con las alitas también es conocida en todo el mundo. Puedes encontrar diferentes platos preparados con esta salsa, como pechuga de pollo, verduras, pizza e incluso papas fritas. Este plato se ha vuelto especial y nos hace querer buscar alitas y pizzas clásicas en pizzerias cerca de mi.
