Pasta con alcachofas y guisantes
Repleta de sabores limpios de primavera, esta pasta obtiene frescura del estragón, un golpe de ácido de las alcachofas marinadas y el jugo de limón, y dulzura terrosa de tres tipos de guisantes.
Los guisantes verdes son una fuente sigilosa de nutrientes: están llenos de fibra, vitaminas y minerales, antioxidantes y proteínas. Y si adicionas un toque de aceite de oliva puedes volverlo aun más saludable.
Ingredientes para la pasta con alcachofas
- 8 onzas de casarecce integral o pasta penne
- 1 taza de guisantes de azúcar, recortados y en rodajas finas (longitudinalmente)
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1 (12 oz.) frasco de corazones de alcachofa marinados en cuartos, 1/4 taza de líquido de marinado reservado
- 1 taza de guisantes de nieve frescos, en rodajas (transversales)
- 1/2 taza de guisantes dulces congelados
- 1 cucharada de jugo de limón fresco
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1/2 taza de brotes de guisantes frescos recortados, además de más para decorar (opcional)
- 2 cucharadas de estragón fresco picado
- 3/4 cucharadita de sal kosher
Lista de instrucciones
- Paso 1
Cocine la pasta de acuerdo con las instrucciones del paquete para al dente, omitiendo la sal y la grasa. En el último minuto de cocción, agregue los guisantes de azúcar a la olla. Escurrir, reservando 1/4 taza de agua de cocción. - Paso 2
Mientras tanto, derrita la mantequilla en una sartén profunda y grande sobre medio-alto. Continúe cocinando, revolviendo a menudo con una cuchara de madera, hasta que los sólidos de leche se vuelvan marrones y huelan a nuez, aproximadamente 3 minutos. Agregue los corazones de alcachofa y reserve 1/4 de taza de líquido de marinado de alcachofa. Retirar del fuego. - Paso 3
Agregue guisantes de nieve, guisantes dulces, jugo de limón, aceite de oliva, pasta escurrida y mezcla de guisantes, y reserve 1/4 de taza de agua de cocción a la mezcla de alcachofa en la sartén. Cocine sobre la sartén mediana-alta, revolviendo y agitando constantemente, hasta que se forme una salsa suelta y cremosa y cubra la pasta, de 2 a 3 minutos. Retirar del fuego. Agregue los brotes de guisante, si lo desea, el estragón y la sal, y revuelva hasta que se combinen. Divida la pasta uniformemente entre 4 tazones y decore con brotes de guisantes adicionales, si los usa.
Información nutricional
Por porción: 357 calorías; grasa 12g; colesterol 15mg; sodio 625mg; carbohidratos 53g; fibra dietética 9g; proteína 11g; azúcares 5g; grasa saturada 4g.
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