PASTA HECHA EN CASA
Puedes utilizar esta receta de pasta para cualquier forma o tamaño de pasta: lasaña, fettuccine, pappardelle, ravioles, etc. Incluso puedes utilizarla si tienes una prensa para pasta en casa. Además, si no tienes una máquina para hacer pasta, definitivamente puedes usar un rodillo. Sin embargo, haga el esfuerzo de hacerlo realmente delgado, de aproximadamente 1 mm de grosor. Puedes cortarlo enharinando generosamente la hoja, doblándola y luego usando un cuchillo para hacer las tiras.
Puedes hacer la pasta en una mesa o en un bol como en el video o puedes usar un procesador de alimentos. Siempre elijo el procesador de alimentos porque es MUY sencillo. Literalmente colocas todo allí y lo haces. HECHO. ¿Qué tan simple es eso? Cuando hago masa de pasta en un procesador de alimentos (siempre) tiendo a hacer el doble de la receta y la guardo en el congelador. Durará 3 meses congelada.
Ingredientes
300 g 00 de harina italiana se pueden reemplazar con harina para todo uso
100 g de huevos (2-3 huevos)
50 g de yemas de huevo (3-4 yemas de huevo)
1/2 cucharadita de sal
1 cucharada de aceite de oliva
3 cucharadas de agua
Instrucciones
Tamizar la harina y la sal en un bol.
Haga un agujero en el centro y agregue el resto de los ingredientes allí.
Empiece a mezclar con una espátula o con las manos desde el centro, incorporando lentamente los ingredientes secos. Cuando la espátula ya no sirva, use sus manos para juntar la masa. Alternativamente, coloque todos los ingredientes dentro del tazón de un procesador de alimentos y procese hasta que estén homogéneos.
Envuelve la masa en una envoltura de cera de abejas o film transparente y déjala reposar en el frigorífico durante 30 minutos o hasta 24 h.
Divida la masa en 3 y extienda una sección a la vez, dejando las otras cubiertas mientras trabaja. Use un rodillo primero hasta que obtenga un grosor que pueda pasar por el ajuste más grueso en su máquina de pasta.
Pasar la masa por el ajuste más espeso y luego adelgazarla cada vez más. Aproximadamente a la mitad, doble la masa en 3 (como se ve en el video). Esto fortalece la masa y ayuda a lograr esa textura al dente cuando se cocina. Empiece de nuevo desde el ajuste más grueso y enróllelo hasta que tenga 1 mm de grosor. Para mí fue en el establecimiento de 6 de los 9 disponibles.
Enharina la hoja por arriba y por abajo y pásala por el cortador de pasta o dóblala y corta en rodajas. Es importante enharinarlo o se pegará.
Si va a guardarlo en el congelador, enrolle cada porción en un nido suelto y colóquelo en un plato enharinado. Asegúrese de que no se toquen entre sí. Congele durante la noche y luego puede colocarlos todos dentro de un recipiente tocándose entre sí para ahorrar espacio; no se pegarán ahora que están congeladas. Alternativamente, si vas a consumir la pasta de inmediato, cuélgala de una percha para pasta o de un rodillo asegurado al costado de una mesa. Déjelos colgando durante 30 minutos y luego cocine en agua hirviendo con sal durante 1-2 minutos. Es así de rápido con pasta fresca casera.
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