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Ensalada de pollo con aguacate

Esta ensalada de pollo con aguacate es herbácea, brillante y cremosa. La mezcla de cilantro, eneldo y cebollino combina muy bien con el aguacate fresco. Disfruta de esta ensalada de pollo fácil sobre lechuga, en galletas saladas o en una envoltura.

Consejo: Recuerda incluir alimentos saludables, que beneficien tener un índice de masa corporal adecuado. 

Perfil nutricional:

  • Sin gluten
  • Alto contenido de proteínas
  • Sin nueces
  • Sin soja

Ingredientes

  • 1/2 taza de hojas de cilantro fresco firmemente empacadas y tallos tiernos
  • 1/2 taza de cebollino fresco picado gruesamente, además de más para decorar
  • 1/4 taza de hojas de eneldo frescas firmemente empacadas
  • 1 cucharada de alcaparras escurridas
  • 1 cucharadita de ralladura de limón, más más para decorar
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 2 dientes de ajo
  • 3/4 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta molida
  • 2 aguacates maduros, cortados a la mitad y deshuesados, divididos
  • 1/3 taza de mayonesa
  • 1/4 taza de yogur natural colado con leche entera (por ejemplo, al estilo griego)
  • 3 tazas de pechuga de pollo cocida desmenuzada

Indicaciones

Lista de verificación de instrucciones

  • Paso 1
    Combine cilantro, cebollino, eneldo, alcaparras, ralladura de limón, jugo de limón, sal de ajo, pimienta y la carne de 1 aguacate en un procesador de alimentos; procesar hasta que esté finamente picado, unos 30 segundos. Agregue mayonesa y yogur; procesar hasta que quede suave, de 1 a 2 minutos.
  • Paso 2
    Cortar en dados el aguacate restante y colocarlo en un tazón mediano. Agregue el pollo y el aderezo; revuelve suavemente hasta que se combine y esté uniformemente cubierto. Servir a temperatura ambiente o refrigerar hasta que esté frío, aproximadamente 2 horas. Decorar con cebollino adicional y ralladura de limón, si se desea.

Información nutricional

Tamaño de la porción: aproximadamente 1/2 taza

Por porción: 321 calorías; proteína 24g; carbohidratos 7g; fibra dietética 5g; azúcares 1g; grasa 22 g; grasa saturada 4g; grasa mono 10g; grasa poli 7g; colesterol 66 mg; vitamina a iu 418 IU; vitamina b3 niacina 11 mg; vitamina c 12mg; vitamina d iu 4 IU; vitamina e iu 3IU; folato 65 mg; vitamina k 48 mg; sodio 464 mg; calcio 40 mg; cromo 1 mcg; hierro 1 mg; magnesio 45 mg; fósforo 217 mg; potasio 553 mg; zinc 1 mg; ácido graso omega 3 1g; ácido graso omega 6 6g; equivalentes de niacina 15 mg; selenio 21 mcg.