Ensalada De Pollo A La BBQ

Esta se convertirá en una de sus recetas preferidas, esta ensalada de pollo a la BBQ es tan sabrosa como se ve. ¡Es saludable y abundante al mismo tiempo!

Ingredientes:

(6 porciones)

PARA EL POLLO

1 1/2 taza de tu salsa BBQ favorita

1/4 taza duraznos en almíbar 

1 diente de ajo

6 pechugas de pollo con piel y con hueso

1 cucharada sal

PARA LA ENSALADA

1 cucharada de mantequilla salada

12 onzas. (2 tazas) de maíz congelado

1 lata de 15 onzas de frijoles negros, escurridos y enjuagados

Jugo de 1 limón

1 taza hojas frescas de cilantro

3 corazones de lechuga romana, picados

1 taza tomates cherry, cortados por la mitad

3/4 taza de tu aderezo ranch favorito

1 aguacate, picado

Instrucciones

Precalienta el horno a 400 ̊.

Para el pollo: Vierta la salsa bbq en una cacerola mediana, luego agregue los duraznos en almíbar y ralle el ajo. Calienta la mezcla a fuego medio hasta que esté bien caliente. Retire 1/3 de taza de salsa a un tazón y reserve para cuando el pollo esté listo.

Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio y agregue las pechugas de pollo con la piel hacia arriba. Unte 1 cucharada de salsa sobre cada pechuga, luego espolvoree cada una con 1⁄2 cucharadita de sal.

Ase el pollo en el horno durante unos 35 minutos. Cuando el pollo esté listo, unte el pollo con la salsa reservada; dejar enfriar.

Para la ensalada: Derrita la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue el maíz y cocine hasta que esté bien caliente, 5 minutos. Agregue los frijoles negros y el jugo de limón y cocine hasta que estén calientes, 2 minutos.

Corta el pollo en rodajas. Mezcle la lechuga, el cilantro, los tomates, el aguacate y la mezcla de maíz y frijoles en un tazón grande; mezcle con el aderezo ranch.

Divida la ensalada en tazones, cubra con el pollo y listo para servir.

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