Cómo cocinar filetes de pescado
Cocinar filetes de pescado puede ser complicado. Puede ser seco y sin sabor, también son delicados y pueden desmoronarse cuando se cocinan. Para ello hemos preparado un artículo para decirles que en realidad es bastante fácil cocinar un filete de pescado delicioso. Hay sólo algunos consejos a tener en cuenta.
¿Qué es un filete de pescado?
Si puedes imaginarte un pez, tiene una columna vertebral que atraviesa el centro. Se crea un filete de pescado cuando se corta la carne del pescado de esa columna vertebral. Terminas con dos piezas largas, delgadas y planas de cada pescado, porque se corta un filete de cada lado del pescado.
Los supermercados y las pescaderías venden los filetes ya sacados del pescado. Estos están listos para cocinar y comer.
¿Qué tipos de filetes de pescado son los mejores?
Si bien el salmón y el atún también se cortan en filetes, generalmente cuando la gente piensa en cómo cocinar filetes de pescado, se refieren a los de pescado blanco. Eso incluye tilapia, mero, bacalao, eglefino, halibut, abadejo de Alaska, bagre y trucha, entre otros.
El tipo de filete de pescado que le gustaría tener depende de una variedad de factores que incluyen el precio, la sostenibilidad, el sabor, la cantidad de grasa y más.
El otro criterio principal que utilizo para elegir el pescado es su grosor. Si planeas freírlo, uno relativamente delgado, como mero o tilapia, para que se cocine rápidamente.
Cómo cocinar mejor los filetes de pescado
Nuestro método preferido para cocinar filetes de pescado es freírlos con aceite de oliva. Se logra una costra de color marrón claro en el exterior y están bien cocidos por dentro. Regularmente es más fácil controlar eso cuando cocinas en la estufa, que si está en el horno. Aunque usar el horno resulta más práctico.
Consejos para cocinar filetes de pescado perfectos
- Empieza con un buen pescado. Cómpralo en una buena pescadería con personal capacitado. Y si tienes alguna duda, huele: el pescado fresco no debe oler a pescado en absoluto. Debe oler como una brisa fresca del océano. Ten en cuenta que si no tienes acceso a una pescadería, cocinar filetes de pescado congelados es una excelente opción. Incluso puedes cocinarlos directamente congelados, si lo deseas.
- Utiliza pescado fresco en un par de días. O congelarlo (si no estaba ya congelado). Y luego, cuando esté listo para cocinar, sáquelo del refrigerador con 30 minutos de anticipación. No estar frío cuando entre en la sartén ayudará a que el pescado no se pegue.
- Una vez que esté en la sartén, no te excedas. El pescado solo necesita estar a 60°C para que sea seguro comerlo. Eso no llevará mucho tiempo lograrlo, especialmente si es un filete delgado. Utiliza solo 1 o 2 minutos por lado para un filete muy delgado como el lenguado o la platija, y 2 o 3 minutos por lado para filetes más gruesos como el bacalao o la tilapia.
No cocinar demasiado el pescado ayudará a mantenerlo húmedo y jugoso. Ayudará a que no se desmorone. Entonces, ¿Cómo sabes cuándo está hecho? Elige un bonito color dorado, porque el dorado significa sabor y una textura apenas firme al tacto, definitivamente no rígida.
Para resumir todo lo anterior, comienza con un buen pescado y luego cocínalo solo un par de minutos por lado. ¡Eso es todo! ¡Ese es el gran secreto para cocinar filetes de pescado realmente buenos!
