Receta Vegetariana: Pimientos Rellenos

La mayoría de los pimientos rellenos están hechos con condimentos italianos, pero esta receta va en una dirección diferente. Sin embargo, esta receta incorpora ingredientes mexicanos favoritos, como frijoles pintos, tomates, cilantro, lima y chile en polvo. ¡El relleno es tan sabroso que podría comerlo como guarnición! Estos pimientos requieren algo de tiempo, pero cada elemento es simple de hacer.

El truco para hacer excelentes pimientos rellenos es cortar los pimientos por la mitad desde el extremo del tallo hasta la base. Luego, asa previamente las mitades hasta que estén tiernas y un poco caramelizadas en los bordes cortados. De esta manera, su sabor se condensa y su textura es la correcta, no demasiado crujiente, pero no se deshace.

INGREDIENTES

Morrones asados:

4 pimientos rojos grandes, cortados a la mitad desde el tallo hasta la base, sin semillas ni membranas

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, según sea necesario

Sal fina y pimienta negra recién molida, para espolvorear

Llenado y cobertura:

½ taza de arroz integral de grano largo (o 1 ½ taza de arroz cocido)

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

1 cebolla amarilla grande, picada

½ cucharadita de sal fina, al gusto

1 pinta (2 tazas) de tomates cherry, cortados por la mitad o en cuartos si son grandes

½ taza de cilantro fresco picado, y más para decorar

4 dientes de ajo, prensados ​​o picados

1 cucharadita de comino molido

1½ cucharadita de chile en polvo

1 lata (1 ½ tazas) de frijoles pintos, enjuagados y escurridos

Pimienta negra recién molida, al gusto

1 cucharada de jugo de lima

4 onzas (aproximadamente 1 taza) de queso cheddar o mozzarella semidescremado rallado

• Guarniciones opcionales: aguacate maduro en rodajas o guacamole, tal vez un chorrito de pesto de cilantro y cáñamo, salsa roja, crema agria o crema agria vegana

INSTRUCCIONES

1. Para asar los pimientos: Precaliente el horno a 425 grados Fahrenheit. Coloque los pimientos cortados por la mitad en una fuente para hornear grande de 9 por 13 pulgadas, o en una bandeja para hornear con borde forrada con papel pergamino. Rocíe 1 cucharada de aceite de oliva sobre los pimientos y espolvoree con sal y pimienta. Use sus manos para frotar el aceite por ambos lados de los pimientos, luego colóquelos con los lados cortados hacia arriba. Hornee durante 20 a 25 minutos, hasta que los pimientos estén un poco ampollados en los bordes y fáciles de ser atravesado por un tenedor. Dejar de lado. Deja el horno encendido para hornear los pimientos.

2. Mientras tanto, cocine el arroz: Ponga a hervir una olla grande con agua. Enjuague el arroz en un colador de malla fina hasta que el agua salga clara. Agregue el arroz al agua hirviendo y continúe hirviendo, sin tapar, durante 30 minutos (reduzca el fuego según sea necesario para evitar que se desborde). Escurra el resto del agua de cocción y devuelva el arroz a la olla. Dejar de lado.

3. Prepare el relleno: En una sartén grande a fuego medio, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva hasta que brille. Agrega la cebolla y ½ cucharadita de sal. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla esté tierna, aproximadamente 5 minutos. Agregue los tomates y cocine hasta que estén ligeramente blandos, otros 5 minutos más o menos.

4. Agrega el cilantro, el ajo, el chile en polvo y el comino. Mientras revuelve, cocine hasta que el ajo esté fragante, aproximadamente de 30 a 60 segundos.

5. Retirar la olla del fuego y agregar el arroz, los frijoles, el jugo de lima y unos 10 giros de pimienta negra. Revuelva para combinar, luego sazone con sal adicional (generalmente agrego ¼ de cucharadita) y pimienta negra, al gusto.

6. Para rellenar los pimientos, primero elimine el exceso de jugo acumulado dentro de los pimientos. Luego, rellene generosamente cada pimiento con la mezcla de arroz (si los pimientos eran realmente grandes, debería tener la cantidad justa de relleno; si tiene más, guárdelo para servir como guarnición). Cubra los pimientos con el queso.

7. Hornee a 425 durante 12 a 13 minutos, hasta que el queso esté dorado en algunas partes. Sirva caliente con hojas frescas de cilantro encima o cualquier otra guarnición de su elección. Las sobras se guardan bien en el refrigerador, tapadas, hasta por 4 días. Creo que se congelarían bien durante varios meses, pero no he intentado estar seguro.

NOTAS

HAZLO SIN LÁCTEOS / VEGANO: Omite el queso y cubre la fuente para hornear durante su paso final en el horno. Recomiendo cubrir los pimientos terminados con algo cremoso o picante, como guacamole, pesto de cilantro y cáñamo o crema agria vegana.

PREPÁRESE CON ANTICIPACIÓN: Este plato lleva un poco de tiempo, aunque no es difícil. Puede preparar el arroz con anticipación y / o preparar los pimientos para que estén listos para entrar al horno más tarde. Incluso puede ensamblar los pimientos por completo y refrigerar, tapado, hasta que esté listo para hornear (es probable que necesiten unos minutos adicionales en el horno para calentarse).

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