Remolacha Bourguignon
Inspirada en el clásico plato francés, esta versión a base de plantas cambia esta remolacha, es rica en fibra y antioxidantes. Todo en una sabrosa salsa de vino tinto.
El resultado: un tazón acogedor que te deja saciado, pero no relleno.
Ingredientes para esta remolacha
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 8 onzas de champiñones cremini, cortados a la mitad (en cuartos si son grandes)
- 1 1/4 tazas de cebollas perlas frescas, cebollas perlas peladas o congeladas, descongeladas
- 6 remolachas rojas medianas, recortadas, peladas y descuartizadas
- 4 zanahorias medianas, peladas y cortadas diagonalmente en trozos de 3/4 pulgadas
- 3 chirivías medianas, peladas y cortadas diagonalmente en trozos de 3/4 pulgadas
- 3 cucharadas de pasta de tomate sin sal añadida
- 6 dientes de ajo, finamente picados
- 2 cucharaditas de pimentón ahumado
- 5 ramitas de tomillo, más más hojas para decorar
- 1 1/4 tazas de vino tinto seco
- 3 tazas de caldo de verduras bajo en sodio
- 1/2 taza de farro
- 1 cucharadita de sal kosher
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- Perejil fresco picado
Lista de instrucciones
- Paso 1
Calentar 1 cucharada de aceite en un horno holandés grande sobre medio-alto. Cocine los champiñones y las cebollas perlas, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén dorados, de 5 a 6 minutos. Transferir a un tazón. - Paso 2
Calentar las 3 cucharadas restantes de aceite en el horno holandés sobre medio-alto. Cocine remolachas, zanahorias y chirivías, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras se ablanden, aproximadamente 6 minutos. Agregue la pasta de tomate, el ajo, el pimentón ahumado y las ramitas de tomillo y cocine, revolviendo constantemente, hasta que las verduras estén cubiertas, aproximadamente 2 minutos. - Paso 3
Agregue el vino y lleve a ebullición sobre medio-alto. Reducir el calor a medio; cocinar hasta que el vino se haya reducido y las verduras estén ligeramente glaseadas, unos 3 minutos. Agregue el caldo, el farro, la sal y la pimienta; llevar a ebullición sobre medio-alto. Reduzca el fuego a medio-bajo, y cocine a fuego lento, parcialmente cubierto, hasta que el farro y las verduras estén tiernos, unos 35 minutos, agregando champiñones y cebollas perlas durante los últimos 15 minutos de cocción. - Paso 4
Retire del fuego, agregue el vinagre balsámico y deseche los tallos de tomillo de la olla. Guiso de cuchara en cuencos y decorar con hojas de perejil y tomillo.
Información nutricional
Por porción: 297 calorías; grasa 10g; sodio 524mg; carbohidratos 40g; fibra dietética 9g; proteína 7g; azúcares 15g; grasa saturada 1g.
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