Linguine con espárragos, calabaza y limones carbonizados
Carbonizar las rodajas de limón resalta la dulzura del linguine, añadiendo una deliciosa caramelización a una simple salsa de cítricos y aceite de oliva.
Este plato está lleno de verduras, albahaca fresca y mucho ajo, para una variedad de sabores y texturas, así como nutrientes que te da el aceite de oliva.
Ingredientes del linguine
Lista de verificación de ingredientes
- 8 onzas de linguine de grano entero
- 3 limones (preferiblemente limones Meyer)
- 2 calabacines pequeños o calabaza amarilla o aproximadamente 9 onzas de zoodles precortados
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 12 onzas de espárragos frescos, recortados y cortados en diagonal en trozos de 1 pulgada.
- 6 dientes de ajo medianos, en rodajas finas
- 3/4 cucharadita de copos de pimiento rojo triturados
- 1 taza de albahaca fresca en rodajas, más hojas de albahaca adicionales para decorar
- 3/4 cucharadita de sal kosher
- 1 1/2 onzas de queso pecorino Romano rallado o afeitado
Lista de instrucciones
- Paso 1
Cocine la pasta de acuerdo con las instrucciones del paquete, omitiendo la grasa y la sal. Escurrir, reservando 1 1/2 tazas de agua de cocción. - Paso 2
Mientras tanto, recorte y deseche los extremos de 2 limones, luego corte finamente en rodajas cruzadas, eliminando las semillas. Corta rondas en medias lunas. Exprima 3 cucharadas de jugo del limón restante. Si usa calabacín o calabaza entera, use un pelador de verduras o mandolina para cortar finamente la calabaza en tablas. Corta los tablones por la mitad a lo largo y reserva. - Paso 3
Caliente el aceite en una sartén profunda y grande sobre medio-alto. Agregue las rodajas de limón en una capa uniforme y cocine, volteando ocasionalmente, hasta que estén ligeramente doradas en manchas, aproximadamente 4 minutos. Agregue los espárragos, el ajo y el pimiento rojo triturado; cocine, revolviendo a menudo, hasta que los espárragos estén crujientes y tiernos, aproximadamente 2 minutos. - Paso 4
Agregue jugo de limón, pasta escurrida y 1 taza de agua de cocción reservada; cocine, revolviendo y agitando la sartén constantemente, hasta que se forme una salsa ligera y cremosa y cubra la pasta, de 1 a 2 minutos. Retirar del fuego. Agregue cintas de calabacín o calabaza, albahaca en rodajas y sal, mezcle para combinar. Agregue un poco más de agua de cocción reservada si es necesario para mantener una consistencia cremosa. Divida la pasta uniformemente entre 4 tazones y espolvoree uniformemente con queso. Decorar con hojas de albahaca.
Información nutricional
Por porción: 391 calorías; grasa 19g; colesterol 11mg; sodio 578mg; carbohidratos 50g; fibra dietética 9g; proteína 15g; azúcares 6g; grasa saturada 5g.
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