SOPA DE VERDURAS DE POLLO

A toda tu familia le encantará esta abundante sopa de pollo y verduras. No contiene cereales ni lácteos. Las sobras se congelan muy bien y también se calientan para los almuerzos en la oficina. ¡Cada porción de 2 tazas tiene menos de 300 calorías y 25 gramos de proteína!

INGREDIENTES

1 libra de pechuga de pollo deshuesada y sin piel, cortada en trozos pequeños

¼ de taza de aceite de oliva extra virgen, dividido y más para servir si lo desea

1 cebolla dulce grande, cortada en cubitos

1 taza de zanahorias peladas en cubitos

4 dientes de ajo finamente picados

1 cucharadita de sal

1 cucharada de pimentón

½ cucharadita de pimienta recién molida

1 ½ cucharadita de salvia seca (frotada)

½ cucharadita de cúrcuma

1 cucharadita de tomillo seco

1 taza de apio cortado en cubitos

8 tazas de caldo de pollo

1 taza de chirivías peladas y cortadas en cubitos

1 taza de nabos, colinabos o apionabos pelados en cubitos

4 tazas de col rizada fresca, lavada y picada (sin tallos)

1 lata de 14 onzas de tomates pelados enteros, opcional

INSTRUCCIONES

Caliente 2 cucharadas de aceite en una olla grande de fondo grueso a fuego alto hasta que brille, pero no humee. Agregue el pollo en una sola capa y deje cocinar, sin tocar hasta que se dore en la parte inferior, aproximadamente 4 minutos. Revuelva y continúe cocinando, revolviendo una o dos veces hasta que el pollo esté completamente opaco, de 3 a 5 minutes más. (Aprendizaje cortando un trozo por la mitad). Retire el pollo y los jugos acumulados a un plato. Cubrir con papel de aluminio para mantener el calor.

Regrese la olla de sopa a fuego medio. Agregue las 2 cucharadas de aceite restantes y deje calentar hasta que esté caliente, pero sin humear. Después, agregue el ajo, la cebolla, la zanahoria y la sal y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las verduras se ablanden y comiencen a dorarse, de 8 a 10 minutos.

A continuación, agregue pimentón, salvia, tomillo, pimienta y cúrcuma, y ​​continúe cocinando, revolviendo constantemente hasta que las especias estén fragantes, de 90 segundos a 2 minutos.

Agregue el caldo, el apio, las chirivías y los nabos, cubra y dejevir suavemente a fuego alto. Retire la tapa, reduzca el fuego a medio-bajo o para mantener a fuego lento y cocine hasta que las verduras estén tiernas, unos 15 minutos.

Divida los tomates si los usa con las manos en trozos grandes. Agréguelas y los jugos de la lata a la sopa. Agregue el pollo cocido y los jugos del plato y la col rizada. Cocine hasta que la col rizada esté tierna, unos 5 minutos.

Sirva caliente rociado con aceite de oliva extra virgen adicional si lo desea.

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