Cazuela de carne enchilada con quinua
La quinua rica en proteínas es una capa satisfactoria en esta receta fácil de cazuela mexicana. Si quieres hacer este plato vegetariano, los frijoles son un buen intercambio por el pollo. Servir con una ensalada verde mezclada con una vinagreta de orégano.
Recomendación de la semana: Incluir nuevas formas de cuidarte te ayudará a mantenerte saludable. Por ejemplo, cocinar con aceite de oliva te dará beneficios a la salud.
Perfil nutricional para esta cazuela de carne enchilada
- Sin huevo
- Sin gluten
- Sin nueces
- Sin soja
- Envejecimiento saludable
- Inmunidad saludable
Ingredientes
- 1 1/2 tazas de agua
- 3/4 taza de quinua
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 2 pimientos poblanos medianos, picados
- 1 chile jalapeño, finamente picado
- 1/2 cebolla mediana, picada
- 1 cucharada de chile en polvo
- 2 cucharaditas de comino molido
- 1/2 cucharadita de sal
- 2 1/2 tazas de pollo cocido rallado o en cubos
- 1 (15 onzas) de salsa enchilada verde o roja, dividida
- 3/4 taza de queso Monterey Jack rallado, dividido
- Tomate picado, aguacate, cebolleta y/o cilantro para decorar
Indicaciones
- Paso 1
Precaliente el horno a 350 grados F. Cubra una fuente para hornear de 8 pulgadas cuadradas con spray para cocinar. - Paso 2
Combine el agua y la quinua en una cacerola mediana. Llevar a ebullición. Reducir el fuego, cubrir y cocinar hasta que el agua se absorba y la quinua esté tierna, unos 15 minutos. Retirar del fuego y pelusa con un tenedor. - Paso 3
Mientras tanto, caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregue poblanos, jalapeño, cebolla, chile en polvo, comino y sal. Cocine, revolviendo, hasta que las verduras se ablanden y comiencen a dorarse, aproximadamente 5 minutos. Agregue el pollo y 3/4 de taza de salsa enchilada y cocine, revolviendo, hasta que se caliente, de 2 a 3 minutos. Retirar del fuego. - Paso 4
Esparce la mitad de la quinua cocida en la fuente de horno preparada. Espolvorear con la mitad del queso y cubrir con la mezcla de pollo. Extienda la quinua restante sobre el relleno. Rocíe la salsa de enchilada restante en la parte superior y espolvoree con el queso restante. - Paso 5
Hornea hasta que la cazuela esté caliente y el queso esté derretido, de 25 a 30 minutos. Servir cubierto con tomate, aguacate, cebolleta y/o cilantro, si se desea.
Información nutricional
Tamaño de la porción: aproximadamente 1 taza cada una
Por porción: 439 calorías; proteína 38.5g; carbohidratos 21.1g; fibra dietética 3.5g; azúcares 2.7g; grasa 20.9g; grasa saturada 9g; colesterol 119.6mg; vitamina au 1184.5IU; vitamina c 34.2mg; folato 51.9mcg; calcio 165.6mg; hierro 3mg; magnesio 88.4mg; potasio 627.9mg; sodio 457.5mg; tiamina 0.2mg.
Intercambios: 4 1/2 proteína magra, 2 grasas, 1 almidón, 1/2 proteína alta en grasas, 1/2 vegetal
