"Tallarines de cangrejo con chile"
Cocina

Tallarines de cangrejo con chile

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Esta receta es un maravilloso ejemplo de fusión tailandesa. Los fideos de pasta estilo fetuccini o los fideos chinos de trigo se mezclan con una salsa de tomate y cangrejo al estilo tailandés para obtener un plato de mariscos exquisito que está a la altura de la escala gourmet. 

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Ingredientes para los tallarines de cangrejo con chile 

  • 10 a 12 onzas de fettucini ( fideos de trigo frescos o al estilo chino )
  • 1 manojo pequeño de cilantro
  • 3 cebolletas (en rodajas)
  • Opcional: rociar con queso parmesano (si usa fideos de pasta al estilo italiano)
  • Pimienta negra al gusto

Para la salsa:

  • 1 paquete de carne de cangrejo (congelada, 1 a 1 1/2 tazas; o carne de cangrejo enlatada, escurrida)
  • 5 a 6 tomates medianos (picados)
  • 3 a 4 dientes de ajo (picados)
  • 1 pieza de galanga (del tamaño de un pulgar o jengibre rallado)
  • 1 a 2 chiles rojos (frescos, picados o 1 a 3 cucharaditas de salsa de chili )
  • 4 cucharadas de pasta de tomate (o salsa de tomate)
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 2 cucharadas de salsa de pescado
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 2 huevos (ligeramente batidos)
  • 2 cucharaditas de maicena (disuelta en 2 a 3 cucharadas de agua)
  • 2 cucharadas de aceite (para sofreír)

Pasos para hacerlo

Calienta un wok o una sartén profunda a fuego medio-alto. Agrega 2 cucharadas. aceite y girar. Luego agrega el ajo, el jengibre y el chile. Sofríe brevemente (30 segundos), hasta que esté fragante.

Agrega los tomates frescos, la pasta de tomate o el kétchup, más la salsa de soja, la salsa de pescado y el azúcar.

Lleva la salsa a ebullición y luego reduce el fuego a medio. Agrega la carne de cangrejo y cocina a fuego lento durante 5 a 8 minutos, o hasta que los tomates se hayan cocido y “ablandado” en la salsa.

Baja el fuego a bajo. Agrega los huevos, revolviendo la salsa enérgicamente con una cuchara o tenedor para incorporarlos (puede obtener algunos “hilos” de clara de huevo en la salsa, lo cual es deseable).

Agrega la maicena (disuelta en agua) y revuelve bien. Baja el fuego al mínimo mientras cocinas la pasta / fideos. La salsa se espesará gradualmente.

Prueba la salsa, agregando más salsa de pescado si no es lo suficientemente salada (generalmente se agrega aproximadamente 1 cucharada más). Agrega un poco más de azúcar si está demasiado agrio (esto dependerá de qué tan dulces sean tus tomates). Si la salsa es demasiado salada para tu gusto, agrega un chorrito o dos de jugo de lima o limón.

Los fideos frescos o la pasta solo tardan unos minutos en cocinarse. Simplemente hierve una olla con agua, luego agrega los fideos o la pasta, revolviendo suavemente mientras se dejan caer en el agua.

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