Salsas Mexicanas Auténticas
Una guía a la gran variedad de salsas para cocinar y de mesa de la gastronomía mexicana.
La auténtica cocina mexicana se centra en sus salsas. Hay salsas para cocinar, salsas de mesa y salsas embotelladas en abundancia; Rara vez se servirá un refrigerio o comida en México sin algún tipo de salsa o acompañándolo.
A pesar del significado estrecho que tiene en Estados Unidos, la palabra salsa puede referirse a cualquier tipo de salsa en español.
Cualquier cosa, desde kétchup ( salsa cátsup ) o Worcestershire ( salsa inglesa ) hasta holandesa ( salsa holandesa ) y una salsa agridulce asiática ( salsa agridulce ), todas se consideran salsas.
El concepto estadounidense de salsa, una mezcla a base de tomate que se usa como salsa para papas fritas, es solo un ejemplo de las muchas y variadas salsas mexicanas.
Salsas Mexicanas De Mesa
Las salsas de mesa son las que se colocan sobre la mesa o se sirven al lado de un plato para que cada persona las vierta, espolvoree o espolvoree sobre su comida en la cantidad deseada.
Suelen ser picantes, pero el grado de picante varía mucho, dependiendo de los tipos de pimientos utilizados en su creación, los alimentos “objetivo” previstos y el gusto regional y personal. La “salsa” estadounidense se considera una salsa de mesa, pero es solo una de las cientos de variedades disponibles.
Las salsas de mesa existen para convertir lo ordinario en extraordinario, así que no las relegues a un simple dip.
Pruébelos con huevos fritos o revueltos , carnes simples, sopes , platos de pasta y queso (desde quesadillas hasta macarrones con queso y soufflé), hamburguesas y hot dogs, papas al horno o fritas, sopas y guisos y tacos, sobre todo tacos.
Tipos de salsas de mesa
Las salsas de mesa incluyen:
- Pico de gallo , una salsa gruesa y cruda a base de tomate
- Salsa verde , una versión verde hecha con tomatillos
- Guacamoles
- Salsas embotelladas producidas comercialmente (a menudo de color rojo oscuro o naranja; Valentina, Búfalo y Cholula son algunas marcas comunes)
- Pimientos jalapeños en escabeche y condimentos similares : Aunque no son exactamente salsas, también encajan aquí, por la sencilla razón de que se sirven de manera similar a las salsas de mesa.
En general, la elección de la salsa de mesa depende del gusto personal y de las posibilidades: haz la que más te guste o para la que tengas los ingredientes a mano.
Para los invitados, a menudo tiene sentido preparar más de uno (con diferentes niveles de picante), uno rojo y uno verde, por ejemplo, o un guacamole cremoso y una salsa de tomate picante, para que puedan elegir.
Por supuesto, hay algunos platos que se sirven tradicionalmente con una salsa de mesa en particular.
Por ejemplo, la cochinita pibil , un plato de cerdo estofado de Yucatán, generalmente se acompaña con una salsa de cebolla y habanero, y los tacos al pastor, un maridaje de cerdo y piña, parece ir naturalmente con la salsa de chile de árbol.
Preste atención a las recomendaciones de salsa de mesa en una receta mexicana en particular para inspirarse.
Salsas Mexicanas
Las salsas para cocinar son la base de una receta. Suelen ser picantes, aunque a menudo no tanto como las salsas de mesa; esto permite que cada comensal controle mejor el nivel de calor de su propio plato en la mesa.
Una de las mejores cosas de las salsas para cocinar mexicanas es su versatilidad.
Si bien algunas salsas para cocinar se identifican estrechamente con platos específicos (pollo o pavo con salsa de mole, por ejemplo), prácticamente cualquier salsa para cocinar se puede usar de muchas formas diferentes.
Un ejemplo: el cerdo en salsa verde es delicioso, al igual que el pollo, la ternera, el chicharrón, las salchichas o incluso los huevos.
Las salsas suelen ser útiles para adaptar los platos tradicionales mexicanos a los gustos y necesidades de las circunstancias particulares de cada familia. ¿Es hora de reducir el consumo de carnes rojas?
Las salsas para cocinar casi siempre funcionan igual de bien con pollo, pescado o tofu. ¿Necesitas ahorrar dinero? Un huevo puede ser un festín cuando se cocina en una salsa deliciosa.
Aprenda a hacer una sola salsa de cocina mexicana y habrá agregado un elemento básico poderoso y versátil a su repertorio.
Tipos de salsas para cocinar
Las salsas de tomate y tomatillo son deliciosas creaciones que tienen uno de esos ingredientes como elemento principal. Por lo general, también incluyen chiles frescos o secos, cebolla, sal y / o ajo y, a veces, ingredientes adicionales. Los ejemplos incluyen salsa ranchera y salsa Veracruz .
Los moles tienden a ser salsas relativamente espesas y de sabores complejos que contienen una variedad de semillas, hierbas y especias.
Algunas variedades de mole conocidas son el mole poblano , el mole negro oaxaqueño, el mole verde y el tradicional mole de olla.
Los adobos mexicanos son generalmente de color rojo, ya que generalmente se hacen con pimientos secos como chile ancho o chile chipotle.
Una salsa de adobo puede ser un líquido en el que se cuece la carne o una pasta espesa que se frota sobre un gran trozo de carne, dándole un sabor picante ahumado. (El término adobo se usa para varios tipos diferentes de preparaciones en otras cocinas latinoamericanas).
Las pipianes son salsas relativamente espesas hechas de semillas de calabaza u otras semillas que se muelen y cocinan con otros ingredientes.
Las salsas de crema aparecieron en la cocina mexicana durante el siglo XIX y principios del XX, una época en la que todo lo de Francia, incluida la cocina francesa, estaba de moda entre las clases altas.
Las salsas de crema y queso se utilizan a menudo en México hasta el día de hoy en platos destinados a las fiestas y ocasiones especiales, como la crema y la salsa de nueces sobre los clásicos chiles en nogada.
