¿Sabes qué es el Chileatole?
El Chileatole es un tipo de sopa tradicional mexicana originaria de Puebla; sin embargo, también es popular en Oaxaca, Morelos, Veracruz y Tlaxcala. Básicamente es una combinación de caldo, chiles y masa fresca para espesar. Los ingredientes incluyen caldo de pollo, chiles verdes, cilantro, hojas de epazote, ajo, cebolla asada y masa harina.
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Método de preparación del Chileatole
Para comenzar, se asan los ajos y las cebollas, luego se licuan con los chiles, el epazote, el caldo y la sal. Después se agrega masa harina a la sopa, que se cuece a fuego lento hasta que adquiere una consistencia espesa. Una vez hecho, el chilatole verde generalmente se adorna con chicharrones, queso fresco, rebanadas de aguacate o tiras de tortilla antes de servir.
Mientras que para la preparación del Chileatole tlaxcalteca se deben cocer los granos de elote en una solución alcalina; generalmente a base de cal, a la que se le agregan sales minerales naturales, a este proceso se le llama “nixtamalización”. Tradicionalmente, se cocina en ollas de terracota, usando mazorcas de maíz como cucharas, y se sirve en tazones de terracota.
Origen del nombre y otras particularidades
El nombre “chileatole” proviene del dialecto náhuatl, que significa sopa de chile picante a base de maíz. Es tradicional del estado de Tlaxcala se diferencia de otros platillos similares, por la adición de hojas finas de calabaza y chayote. Mismas que crecen en los campos junto con las plantas de maíz, como es típico del sistema de cultivo centroamericano llamado milpa. En otras partes del país este platillo se prepara con la misma base, pero con la adición de pollo, cerdo o queso típico.
La particularidad de este plato tradicional radica en el tipo de maíz que se usa para prepararlo, ingrediente que define la consistencia, suavidad y sabor dulce. Originalmente, el chilatole se preparaba con variedades autóctonas de diferentes colores, pero hoy en día se utiliza mayoritariamente el blanco.
Historia de este platillo y sus modificaciones en la actualidad
La historia del chileatole se remonta a la época precolombina, cuando las comunidades indígenas locales ya producían los ingredientes necesarios. Si bien este platillo aún está ganando fama en diferentes partes del país y es bastante fácil de encontrar.
Cabe mencionar que cada vez es más difícil encontrar una versión preparada con la receta tradicional. Ya que el sistema de cultivo de la milpa está desapareciendo mientras se popularizan los monocultivos. Todo el proceso se ha reemplazado con técnicas más modernas y ahora es fácil encontrar versiones listas para comer o para cocinar con conservadores.
La cocina mexicana es sumamente deliciosa, tenemos platillos únicos y con un sabor espectacular. Como muestra de esto, se encuentra el Chileatole, una receta tradicional que debes probar. Descubre más recetas, platillos e información que te abrirá el apetito en este blog.
