Cocina

Ensalada tailandesa crujiente de maní y quinua

¡Te va a encantar esta colorida y crujiente ensalada tailandesa de quinoa y maní! Está hecho con zanahorias, repollo, guisantes y quinua, mezclados con una deliciosa salsa de maní. Es ideal para el almuerzo. Vegano y sin gluten.

Receta relacionada: Remolacha asada, aprende a prepararla

INGREDIENTES

Ensalada:

¾ taza de quinua o mijo crudo

1 ½ tazas de agua

2 tazas de repollo morado rallado

1 taza de zanahoria rallada

1 taza de guisantes de nieve o guisantes dulces en rodajas finas

½ taza de cilantro picado

¼ de taza de cebolla verde en rodajas finas

¼ de taza de maní tostado y salado picado, para decorar

Salsa de maní:

1 cucharada de sirope de arce o miel

¼ taza de mantequilla de maní suave

1 cucharadita de aceite de sésamo tostado

3 cucharadas de salsa de soja o tamari reducido en sodio

1 cucharadita de jengibre fresco rallado (me encanta el jengibre, así que usé 2 cucharaditas)

½ lima, en jugo (aproximadamente 1 ½ cucharada)

1 cucharada de vinagre de arroz

Una pizca de hojuelas de pimiento rojo

INSTRUCCIONES

Cocine la quinua: Primero, enjuague la quinua en un colador de malla fina con agua corriente. En una olla mediana, combine la quinua enjuagada y 1 ½ tazas de agua. Lleve la mezcla a ebullición suave a fuego medio, luego reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento la quinua hasta que haya absorbido toda el agua. Retirar la quinua del fuego, tapar la olla y dejar reposar durante 5 minutos. Destape la olla y esponje la quinua con un tenedor. Déjelo a un lado para que se enfríe.

Mientras tanto, prepare la salsa de maní: mezcle la mantequilla de maní y el tamari hasta que quede suave (si esto es difícil, cocine la mezcla en el microondas por hasta 30 segundos para que se afloje). Agregue los ingredientes restantes y bata hasta que quede suave. Si la mezcla parece demasiado espesa para echarla a la ensalada, agregue un poco de agua para que se afloje (no era necesario que hiciera esto).

En un tazón grande para servir, combine la quinua cocida, el repollo rallado, la zanahoria, los guisantes, el cilantro y la cebolla verde. Mezcle para combinar, luego vierta la salsa de maní. Mezcle de nuevo hasta que todo quede ligeramente cubierto de salsa. Pruebe, y si aún no sabe muy bien, agregue una pizca de sal y mezcle nuevamente. Dividir en tazones individuales y decorar con maní.

Esta ensalada se conserva bien tapada y refrigerada durante unos 4 días. Si no desea que los cacahuetes picados se empapen, guárdelos por separado del resto y adórnelos justo antes de servirlos.

Otras recetas deliciosas: Tacos dorados