Enchiladas de queso con salsa de chile rojo
Intensas, terrosas y absolutamente adictivas, las enchiladas de queso de Nuevo México exhiben salsa de chile rojo en sus tortillas más elementales, gruesas y cheddar derretido.
Hemos agregado un poco de cremosidad y cuerpo extra con frijoles pintados localmente populares, para reducir la carga de grasas saturadas del clásico. Cubra con lechuga rallada y cebolla picada.
Recomendación: Recuerda incluir formas de cuidarte, esto te ayudará a mantenerte saludable. Por ejemplo, cocinar con aceite de oliva te dará beneficios a la salud.
Perfil nutricional para las enchiladas con queso
- Salud ósea
- Sin gluten
- Envejecimiento saludable
- Embarazo saludable
- Alto contenido de calcio
- Alto contenido de fibra
- Azúcares añadidos bajos
- Bajo en calorías
- Vegetariano
Ingredientes
Salsa de Chile Rojo
- 2 cucharaditas de aceite de canola
- 1/2 taza de cebolla blanca picada
- 1 diente de ajo, picado
- 1/2 taza de chile nuevo mexicano rojo suave a medio caliente
- 2 tazas de caldo de verduras o caldo de pollo reducido en sodio
- 1 taza de agua
- 1/2 cucharadita de orégano seco, preferiblemente mexicano
- 1/2 cucharadita de sal
Enchiladas
- 1 lata de frijoles pintos de 15 onzas, enjuagados y triturados, o frijoles refritos sin grasa
- 2 cucharadas de yogur natural bajo en grasa
- 12 tortillas de maíz de 6 pulgadas, maíz azul si están disponibles
- 2 tazas de queso Cheddar afilado rallado, (8 onzas), dividido
- 1/4 taza de cebolla blanca picada, más más para decorar
Indicaciones
- Paso 1
Para preparar la salsa: Calentar el aceite en una cacerola mediana a fuego medio. Agregue 1/2 taza de cebolla; cocinar, revolviendo, hasta que comience a ablandarse, aproximadamente 1 minuto. Agregue el ajo y continúe cocinando hasta que la cebolla esté translúcida y suave, aproximadamente 2 minutos más. Agregue el chile en polvo. Añadir caldo, agua, orégano y sal. Llevar a ebullición. Reduzca el fuego a fuego lento y cocine hasta que se espese y se reduzca en aproximadamente un tercio, aproximadamente 20 minutos. (La salsa debe ser lo suficientemente espesa como para cubrir una cuchara ligeramente). - Paso 2
Para preparar enchiladas: Precaliente el horno a 400 grados F. Cubra una fuente para hornear de 7 por 11 pulgadas (o 2 cuartos de galón de tamaño similar) con aerosol para cocinar. - Paso 3
Combine los frijoles y el yogur en un tazón pequeño. - Paso 4
Esparce aproximadamente 1/4 de taza de la salsa en la fuente para hornear. Coloque 4 tortillas en el plato, superponiéndolas para cubrir el fondo. Cubra con la mitad de la mezcla de frijoles, usando la parte posterior de una cuchara para extenderla finamente. Esparce 2/3 taza de queso y 2 cucharadas de cebolla sobre los frijoles. Cubra con un tercio de la salsa restante, 4 tortillas, la mezcla de frijoles restante, 2/3 taza de queso y el resto - Paso 5
2 cucharadas de cebolla. Esparce la mitad de la salsa restante por encima y cubra con las 4 tortillas restantes. Cubra con la salsa restante y las 2/3 tazas de queso restantes. - Paso 6
Hornea las enchiladas hasta que estén calientes y burbujeantes, de 15 a 20 minutos. Dejar reposar durante 5 minutos antes de servir. Sirva con cebolla picada adicional, si lo desea.
Consejos
Consejo de preparación: Cubra y refrigere la salsa (Paso 1) por 3 días.
Información nutricional
Por porción: 280 calorías; proteína 11.8g; carbohidratos 29.9g; fibra dietética 6.5g; azúcares 2.1g; grasa 13.6g; grasa saturada 5.9g; colesterol 29 mg; vitamina iu 2709.3IU; vitamina c 6.5mg; folato 42.5mcg; calcio 249.5mg; hierro 2.1mg; magnesio 34.3mg; potasio 299.9mg; sodio 650.2mg; tiamina 0.1mg.
Intercambios: 2 1/2 almidón, 2 carnes de grasa media
