Conoce cómo cocinar pescado perfecto

Un filete de pescado jugoso y perfectamente cocido con piel crujiente que cruje cuando se corta es una belleza, pero puede ser difícil de lograr. Sigue estos sencillos pasos y lo harás bien en todo momento.

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Aprende a cocinar un pescado perfecto

Cómo conseguir una piel crujiente en el pescado

1.- Cuando la humedad se aleja de la piel del pescado, permite que la piel se caramelice. El nombre técnico para esto es la reacción de Maillard: una reacción química entre los aminoácidos y los azúcares que dora y crujiente la piel, y tiene un sabor delicioso.

2.- Asegúrate de que la piel esté muy seca, toca la piel con papel de cocina para eliminar toda la humedad antes de cocinar, ya que el agua evita la caramelización. 

3.- Una vez que el pescado esté fuera de la sartén, déjelo reposar o colóquelo en un plato con la piel hacia arriba; esto garantizará que la piel no absorba la humedad del pescado.

4.- Presiona con cuidado el pescado tan pronto como esté en la sartén. El calor de la sartén hará que el pescado se doble; al presionar suavemente hacia abajo, se asegurará un contacto uniforme y una textura uniforme.

Cómo dorar el pescado

Esta técnica cocina la piel rápidamente hasta que esté crujiente, pero el calor también empuja la delicada carne. La carne de pescado conduce el calor fácilmente, lo que facilita que se cocine demasiado.

1.- Engrasar el pescado en lugar de la sartén asegura que haya un mínimo de aceite entre la piel y la base de la sartén. La piel se volverá súper nítida y luego se soltará, lo que ayudará a evitar que se pegue, ¡así que no la toque! 

2.- Deje que el pescado se cocine sin ser molestado. Una vez que se haya formado una costra, se desprenderá del fondo de la sartén.

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