Aprende a limpiar y almacenar setas

A continuación, le indicamos cómo asegurarse de que está limpiando y almacenando sus hongos correctamente.

Los hongos son miembros destacados de la familia de los hongos que ofrecen un sabor terroso cuando se usan en la cocina, y pueden ser un gran sustituto de la carne. Además, contienen propiedades antiinflamatorias y pueden mejorar su salud intestinal además de tener un sabor delicioso.

Consejo: Recuerda incluir alimentos saludables, que beneficien tener un índice de masa corporal adecuado. 

Pero no saber cómo limpiar y almacenar los hongos puede hacer o deshacer su experiencia en la cocina, dejándolo con setas sucias o viscosas que simplemente no saben bien. A continuación, le indicamos cómo asegurarse de que está limpiando y almacenando sus hongos correctamente, comenzando con cómo seleccionarlos en el mercado.

Cómo seleccionar setas

Cuando compre en su mercado local de agricultores o tienda de comestibles, asegúrese de que sus setas se vean regordetas y estén libres de manchas oscuras. Deben sentirse en su mayoría secos al tacto y deben estar libres de cualquier recubrimiento viscoso, lo que indica que los hongos se han estropeado.

Pero no se moleste en buscar los hongos enteros “más limpios” en la tienda, porque ver un poco más de suciedad en un cartón de hongos en comparación con otro no significa que haya nada malo en ellos. “Los hongos retienen agua, lo que puede comprometer su textura, por lo que los cultivadores no los lavan con agua antes de enviarlos a los estantes de las tiendas”, dice el fundador de la World Mushroom Society, Jason Vergara.

Cómo limpiar los hongos

Si te has preguntado: “¿Debo enjuagar los hongos?”, la respuesta es sí, puedes, pero no necesariamente tiene que hacerse. Sin embargo, aún debe limpiarlos antes de cocinarlos. Y si los enjuaga, solo hágalo inmediatamente antes de estar listo para prepararlos. De lo contrario, durante el almacenamiento, cualquier humedad atrapada puede hacer que los hongos se vuelvan mohosos, viscosos y descoloridos, y habrá una pérdida de textura y sabor.

“Si sus hongos están particularmente sucios, o realmente siente la necesidad de enjuagarlos, esa es una opción”, dice Adam McCrae, fundador de Mushroom Marauder. “Pero asegúrese de dejarlos reposar en una toalla de cocina durante 15 a 20 minutos después del enjuague para que estén bien y secos para el proceso de cocción”. También puede secarlos a palmaditas o dejarlos caer en un hilandero de ensalada y llevarlos a dar un paseo. Lo importante es asegurarse de que las setas estén secas. Evitar que los hongos absorban el exceso de humedad ayudará a preservar su textura, y tener hongos secos es especialmente útil cuando intenta obtener una buena capa marrón en ellos.

Si le está dando a sus hongos un enjuague rápido en agua fría, asegúrese de escurrirlos y secarlos bien antes de cocinar, ¡esto no se puede enfatizar lo suficiente! Solo introdúzcalos al agua cuando esté listo para cocinar, no cuando los traiga a casa por primera vez como lo haría con otros productos frescos. De lo contrario, pueden anegarse y deteriorarse más rápidamente. También puede usar un paño húmedo o una toalla de papel en lugar de enjuagar con agua corriente o sumergir los hongos en agua.

En lugar de enjuagar, use un cepillo vegetal para eliminar la suciedad de sus hongos. Si no tiene un cepillo suave a mano, una toalla de papel seca hará el truco muy bien.

Casos especiales

Si estás experimentando en la cocina con variedades de hongos más allá de tus típicos hongos de botón, deberías ser un poco más delicado durante tu proceso de limpieza.

Enoki

De sabor suave con un buen crujido, los hongos enoki se unen a una base de micelio sucio. Vergara sugiere hacer un “corte limpio en la base y separar los hongos enoki entre sí” para asegurarse de eliminar las setas de toda la suciedad y los escombros.

Ostra

No se parecen en nada a los mariscos, como puede sugerir el nombre de hongos ostra (aunque puedes hacer “vieiras” veganas con ellos), pero estas setas requieren un toque delicado. Use una toalla húmeda para eliminar suavemente la suciedad. De esta manera evitarás rasgar la carne o romper las branquias.

Morilla

Estos hongos de nido de abeja contienen grietas y surcos, y son un hongo al que debes darle un buen remojo antes de cocinarlo. “Sugerimos enjuagar [los hongos morel] con agua fría y luego un breve remojo de 10 minutos para obtener todo el exceso de suciedad, y potencialmente insectos e insectos, de las cavidades. Después de un breve remojo, puedes secar los hongos con un colador y toallas de papel”, dice Vergara. También puede ponerlos en una hiladora de ensaladas para deshacerse del exceso de agua.

¿Está bien un poco de suciedad en mis hongos?

Un poco de suciedad puede ser inofensiva si se consume, y es casi inevitable ya que los hongos se alimentan del suelo. Sin embargo, aún debe hacer su debida diligencia para comer hongos limpios. “Parte de la suciedad puede contener pesticidas e insecticidas (si no se cultivan orgánicamente)”, dice Vergara. “¡Así que asegúrese de cepillar bien los hongos, limpiarlos o enjuagarlos antes de comerlos!”

Cómo limpiar champiñones en rodajas

Aunque puede parecer más conveniente comprar botones pre cortados, crimines u otros hongos, su vida útil no suele ser tan larga como la de los hongos enteros. Incluso cuando se almacenan correctamente, los hongos en rodajas generalmente sólo duran de cinco a siete días, en comparación con los hongos sin cortar que duran más cerca de 10 días.

“Incluso con el área de superficie adicional expuesta, no se anegarán inmediatamente si se les da un enjuague rápido”, explica McCrae. “¡El truco aquí es cocinarlos por un poco más de tiempo, asegurándose de dejar que el agua extra se evapore antes de agregar aceite o mantequilla y obtener una buena oreja!”